Elk jaar heeft elke zuinige huisvrouw misschien oude voorraden niet-opgegeten zoete blanco's, namelijk jam. U hoeft zich geen zorgen te maken en na te denken over waar u het moet plaatsen, want het kan gisten en moet worden weggegooid. Hieronder vind je eenvoudige recepten voor zelfgemaakte wijn uit jam, zodat je de overgebleven natuurlijke producten in je voordeel kunt gebruiken.
Inhoud:
Lees ook: Berry Kalina Red: en zijn nuttige eigenschappen en contra-indicaties, 10 volksrecepten | (Foto & Video) +Recensies
Moet weten
Wijn
Zelfgemaakte wijn is een drank met een zoetzure smaak en een sterkte van 10-14%. Om de sterkte te vergroten, kunt u bovendien alcohol toevoegen, maar zo'n drankje wordt niet langer als wijn beschouwd.
Het is noodzakelijk om de container op verantwoorde wijze te selecteren en voor te bereiden. Het is wenselijk dat het is gemaakt van glas of niet-oxiderende materialen (geëmailleerd of roestvrij staal). Wijn koken in plastic bakjes is ook niet aan te raden, want. dit materiaal kan, in reactie met alcoholen, de smaak van het eindproduct bederven.
Steriliteit van containers is een vereiste in alle stadia. Alles wordt zorgvuldig schoongemaakt met soda en gesteriliseerd met stoom.
Een zoete bereiding, zelfs gefermenteerd, van elke bes kan worden gebruikt. Het belangrijkste is dat er geen schimmel is. Een dergelijk product is niet geschikt voor het maken van een wijndrank.
Wijn uit jam
Alle ingrediënten worden alleen gemengd met houten voorwerpen. Contact van wijn met metaal is onaanvaardbaar.
Om de veiligheid van de afgewerkte wijn niet in gevaar te brengen, is het beter om geen kristalsuiker toe te voegen bij het bottelen. Voeg indien nodig zoetheid toe aan de afgewerkte drank, voeg suiker onmiddellijk voor gebruik toe.
Gist die voor het bakken wordt gebruikt, is niet wenselijk voor het maken van wijn. We hebben een speciale gist nodig, wijn genaamd. Ze zijn in staat om suiker tot alcohol te verwerken en het unieke aroma en de smaak van de drank te behouden. Ze kunnen kant-en-klaar worden gekocht. Ze worden cultureel genoemd. Of maak je eigen wilde gist.
Hieronder wordt voorgesteld om na te gaan op welke manieren je vrijelijk gist en wijn kunt maken.
Lees ook: Appelblanco's voor de winter - recepten, een rijke verscheidenheid aan variaties: ingemaakte appels, jam, jam, jam, puree en compote Zuurdesem
Wilde gist in de vorm van een witte bloem
De schil van bijna alle bessen wordt bewoond door wilde gist.
Maar er zijn soorten die het meest geschikt zijn:
Grondstoffen worden 's ochtends en 's avonds opgehaald. Het weer moet kalm en droog zijn (minstens een dag na regen). Vruchten worden geselecteerd, niet rot, niet zwart en altijd zonder schimmel. Als rozijnen als grondstof worden gebruikt, is het beter om verschillende soorten tegelijk in verschillende winkels te kopen. Niet alle rozijnen zijn misschien geschikt, want. het wordt vaak behandeld met chemicaliën voor opslag, waardoor de gist wordt gedood.
Verder heb je water nodig (schoon, niet gechloreerd), kristalsuiker en een litercontainer.
Huisgemaakte jamwijn
Koken:
- De container is gesteriliseerd
- 0,1 kg ongewassen fruit wordt in een bak gegoten, gekneed
- 0,6 l water wordt gegoten (20-350C)
- 2 el toegevoegd. ik. Sahara. Alles is door elkaar
- De container wordt afgedekt met een schone doek en overgebracht naar een verduisterde kamer. Gist heeft 3-4 dagen nodig om te activeren
- Het deeg wordt als klaar beschouwd zodra schuim, sissen en een zure geur verschijnen. Het kan tot 10 dagen worden bewaard.Om verzuring te voorkomen is er een handschoen met een gaatje in de vinger op de pot geïnstalleerd
Het zuurdesem wordt niet gefilterd als het met pulp aan het sap wordt toegevoegd. Je moet persen bij het mengen met puur sap, omdat. het dikke gedeelte is hier niet van toepassing.
Zuurdesem
In aanwezigheid van een gistende wijndrank, vooral een die is bereid met cultuurgist, wordt de volgende methode gebruikt:
- Neem een pot van een halve liter
- De oppervlaktelaag van de gistdrank (30-50 ml) wordt opgevangen in een container
- 1,5 el toegevoegd. ik. suiker en 350 ml gezuiverd water. Alles is door elkaar
- De container is bedekt met een schone doek en 3-4 dagen schoongemaakt in een verduisterde warme kamer.
- De starter is gefilterd en klaar voor gebruik. In de koelkast tot 3 weken houdbaar in een luchtdichte verpakking
Wijnsediment bevat ook schimmels
Ook in het wijnsediment komen de nodige schimmels voor.
Volgens deze bereidingswijze wordt wijngist in droge vorm verkregen. Ze kunnen lang worden bewaard.
Koken:
- Het wijnsediment wordt in een dunne laag over een ondiepe bak uitgespreid en gedroogd. Het is belangrijk om te weten dat bij verhitting boven 350C schimmels afsterven.
- Het gedroogde poeder wordt opgevangen in een zak (papier, polyethyleen) en op een droge plaats bewaard. Houdbaarheid - 2 jaar
Om droge gist te activeren:
- Neem 1/3 theelepel. poeder en gegoten in een container
- 0,3 l water bij kamertemperatuur wordt gegoten en 2 theelepels worden toegevoegd. Sahara. Het toevoegen van 2 gedroogde vruchten (dadels, pruimen, gedroogde abrikozen), gestoomd in kokend water, zal de voedingsbodem van de zuurdesem verhogen
- Op de container is een waterslot geïnstalleerd. Zuurdesem wordt verwijderd voor fermentatie
- Het verschijnen van schuim geeft de bereidheid van de gist aan
Lees ook: Zelfgebakken brood maken in een broodmachine: 10 heerlijke recepten (Foto & Video) + Reviews
Opleiding
Banken met een waterslot
Voordat u doorgaat met de directe productie van een nobele drank, moet u de volgende items inslaan:
- pot (fles) vanaf 3 liter of meer
- nylon hoes of gaas
- rubberen handschoen (medische) of hydraulische afdichting
Jam kan absoluut worden ingenomen. Het is raadzaam om van één type bes te koken om de unieke smaak niet te verliezen.
Lees ook: Meidoorn: beschrijving, de nuttige eigenschappen en contra-indicaties, afkooksels en tincturen (20 recepten), voorbereidingen voor de winter Recept nummer 1: geen gist
Recept nummer 1: geen gist
componenten:
- Jam (elke) - 1 l
- Water - 1 liter
- Rozijnen - 0,1 kg
Het werk wordt in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Een container van 3 liter wordt genomen en zorgvuldig gewassen en vervolgens gesteriliseerd (mogelijke binnendringing van bacteriën kan de toekomstige drank verpesten)
- Een zoete bereiding wordt overgebracht naar een schoon vat. Warm water wordt toegevoegd
- Rozijnen vallen in slaap (niet gewassen)
- Alles wordt gemengd met een lange houten spatel.
- Het vat is bedekt met een servet en in een verduisterde hoek geplaatst (niet in de kou). Een temperatuur van 23-250C is ideaal om de fermentatie te starten. Ter bescherming tegen licht kan de container worden afgedekt met een samengeperste doek.
- Alles blijft 5 dagen staan. De inhoud moet dagelijks worden geroerd. Na enige tijd (ongeveer 20 uur) zullen de eerste tekenen van fermentatie verschijnen:
- zure geur
- schuim
- fluiten
- Aan het einde van de ingestelde tijd wordt alle dikke (pulp) bovenop verwijderd
- Een nieuwe container met een keel wordt voorbereid. Het wordt ook gewassen en gesteriliseerd
- De inhoud van 1 container wordt goed gefilterd in de 2e. De container kan maar 3/4 . gevuld worden
- Vervolgens wordt een medische handschoen genomen, op een vat gedaan en stevig vastgemaakt. Er is een gaatje in haar vinger geprikt met een naald
- Alles wordt weer verwijderd voor 1-2 maanden. De gereedheid van de drank wordt aangegeven door een handschoen die leegloopt en neerslaat op de bodem van de container
- De wijn wordt met zorg uit het bezinksel gedraineerd
- Alles wordt geprobeerd.Indien nodig worden suiker en alcohol toegevoegd (voor smaak en sterkte)
- Voor opslag wordt de afgewerkte wijn door de keel gegoten om lucht binnenin te voorkomen, en goed gesloten. Moet gekoeld bewaard worden. Voor gebruik rijpt het 2 tot 5 maanden. Wanneer zich een neerslag vormt, wordt het gefilterd
Lees ook: 15 cranberryrecepten (tincturen, wodka, alcohol, fruitdrank, enz.) die thuis worden bereid, evenals hoe je het op de juiste manier kunt invriezen en bewaren
Recept nummer 2: de snelste
Recept nummer 2: de snelste
componenten:
- Jam (elke) - 1 l
- Water - 2 l
- Rijst (rond) - 0,2 kg
- Gist (levend) - 20 g
Productieworkflow:
- Een vat met een keel wordt genomen en zorgvuldig voorbereid (gewassen, gesteriliseerd)
- Vervolgens worden de componenten gegoten, warm water wordt gegoten. Alles is door elkaar
- De handschoen is geïnstalleerd. Er wordt een gat in gemaakt. Voor betrouwbaarheid is het bevestigd met een touw.
- Gerechten met inhoud worden 2-3 dagen in een warme, donkere hoek verwijderd
- Aan het einde van de toegewezen tijd wordt de afgewerkte drank, voorzichtig om geen sediment te krijgen, uitgelekt
- Het werk is gedaan. De wijn wordt aangenaam, echt en in korte tijd. Het kan onmiddellijk worden gebruikt
Lees ook: Thuis limoncello maken: TOP-5 recepten (met wodka, maneschijn en andere) + 13 cocktails en 6 desserts (foto en video) + beoordelingen Recept nummer 3: van een gefermenteerd product
Recept nummer 3: van een gefermenteerd product
componenten:
- Jam (gefermenteerd) - 1,5 l
- Suiker - 1 eetl.
- Water - 1,5 l
- Rozijnen - 1 eetl. ik
Productieprocedure:
- Er wordt een fles van 5 liter genomen. Het moet grondig worden gewassen en gesteriliseerd.
- Meng in een aparte grote pan alle ingrediënten tot een gladde massa. De resulterende massa wordt overgebracht naar de werkcontainer (vulling moet onvolledig zijn, voor 2/3)
- Er worden 2 handschoenen genomen en op de container gezet. Ze worden zorgvuldig bevestigd. Er is een gaatje in voorgeboord.
- Toekomstige wijn wordt verwijderd in een warme, verduisterde kamer en wacht enkele weken. De fermentatie wordt als voltooid beschouwd als de handschoenen leeg zijn.
- Nadat de vereiste tijd is verstreken, wordt de vloeistof gefilterd. 0,5 el toegevoegd. Sahara. Alles is gemorst, goed gesloten en weer verwijderd voor een paar maanden
- Na de aangegeven tijd wordt de wijn zorgvuldig uit het slib gefilterd. Het binnendringen van sediment in het eindproduct is uitgesloten
- De wijn is klaar. Voor opslag wordt het tot in de keel gebotteld en stevig gekurkt.
Lees ook: Walnoot: voordelen en nadelen - hoe gezond te blijven. Jam, tincturen (op de schaal en tussenschotten), functies voor vrouwen (foto en video) + beoordelingen Recept nummer 4: met droge gist
Recept nummer 4: met droge gist
componenten:
- Jam (elke) - 1 l
- Water - 1 liter
- Rijst (rond) - 1 eetl.
- Gist (droog) - 7 g
Productieprocedure:
- Een kom van 3 liter wordt voorbereid (gewassen, gesteriliseerd)
- Vervolgens worden rijst, gist uitgegoten, gemengd. Water stroomt naar binnen. Daarna komt jam (een gefermenteerd product kan ook worden gebruikt). Opnieuw wordt alles grondig gemengd.
- Er wordt een handschoen op de borden gelegd. Ze is van tevoren doorboord. De handschoen is sterk
- Toekomstige wijn wordt 2 weken opzij gezet. in een kamer die warm en donker is. Gedurende deze tijd vormt zich een neerslag en wordt de vloeistof helder.
- Na een paar weken wordt alles 2-3 dagen in de koelkast verwijderd
- De vloeistof wordt zorgvuldig gefilterd, geproefd. Eventueel kun je zoeten. De wijn is klaar om te drinken. Voor opslag is het verpakt en stevig gekurkt.
Lees ook: TOP-6 Recepten voor het thuis maken van varkensjamón: een stapsgewijze beschrijving van hoe je een vleesdelicatesse maakt die oorspronkelijk uit Spanje komt (foto en video) + beoordelingen Recept nummer 5: abrikoos
Recept nummer 5: abrikoos
componenten:
- Jam (abrikoos) - 1 l
- Water - 1 liter
- Suiker - 0,1 kg
Stadia van het werk:
- Er wordt een vat voorbereid, dat grondig wordt gewassen en gesteriliseerd
- Jam wordt aangelegd, water wordt gegoten, suiker wordt gegoten. Alles is door elkaar
- De inhoud wordt afgedekt met een doek en 1-2 weken in een warme donkere hoek weggezet.
- Aan het einde van de fermentatie komt de pulp naar de oppervlakte. Het moet worden verwijderd. De vloeistof wordt gefilterd. Er wordt meer suiker toegevoegd
- Een medische handschoen wordt op de container geplaatst. Het is vooraf doorboord. Zodat ze niet wegvliegt, versterkt
- De container blijft 3 maanden warm. De wijn moet goed gisten
- Na een tijdje wordt de vloeistof gefilterd. Wijn klaar om te drinken
Lees ook: Kinderverjaardagsmenu (van 1 tot 12 jaar): recepten voor vleesgerechten, snacks en allerlei zoetigheden (foto) Recept nummer 6: framboos
Recept nummer 6: framboos
componenten:
- Jam (frambozen) - 1 liter
- Water - 1 liter
- Rozijnen - 0,11 kg
Werkproces:
- Er wordt een groot gerecht klaargemaakt. Moet grondig worden gereinigd en gesteriliseerd
- Componenten (jam, water, rozijnen) worden opgemaakt en gemengd
- De container is bedekt met een doek en gedurende 10 dagen op een niet-koude, donkere plaats weggezet.
- Na de ingestelde tijd wordt het vruchtvlees van het oppervlak verwijderd, de vloeistof gefilterd en weer in de fles gegoten.
- Er wordt een handschoen om de nek gedaan, van tevoren doorboord en strak over de bovenkant geknoopt
- De fles wordt gedurende 40 dagen verwijderd
- Aan het einde van de fermentatie (wanneer de handschoen is leeggelopen), wordt de drank transparant
- De afgewerkte wijn wordt in opslagcontainers gegoten. Het binnendringen van slib is onaanvaardbaar. De flessen worden goed gesloten en een paar maanden op een koele plaats bewaard, zodat de wijn gaat brouwen en een rijkdom en helderheid van smaak krijgt.
Frambozenjam wijn
Zelfgemaakte jamwijn: 7 eenvoudige recepten voor iedereen
Lees ook: Thuis kwas | TOP-20 Recepten om thuis te maken (klassiek, van brood, rogge, geen gist, rode biet, etc.) Recept nummer 7: aardbei
Recept nummer 7: aardbei
componenten:
- Jam (aardbei) - 1 liter
- Rozijnen - 0,13 kg
- Water - 2,5 l
De werkzaamheden worden in de volgende volgorde uitgevoerd:
- Rozijnen worden gegoten met warm water
- De jam wordt verdund met water. De temperatuur van het product en het water moeten gelijk zijn
- Alle ingrediënten worden overgebracht naar een voorbereide container, op de hals waarvan een handschoen wordt aangetrokken, vooraf doorboord
- De container wordt gedurende 3 weken verwijderd. Zodra de handschoen leegloopt, betekent dit dat de fermentatie voorbij is.
- De massa wordt gefilterd. De vloeistof wordt in een andere container gegoten, nog 3 dagen gerijpt
- De afgewerkte wijn wordt in kleine containers gegoten. Na nog 3 dagen. je kunt de drank proeven
Advies
Aangenaam genieten
- Wanneer na 50 dagen actieve fermentatie gaat door, het proces stopt dringend. De drank wordt zorgvuldig uit het sediment afgevoerd, gefilterd en vervolgens een paar dagen gelaten om te fermenteren. Als je dit moment overslaat, zal de drank bitter zijn. Het zal onmogelijk zijn om deze smaak met iets te repareren.
- Bij de vervaardiging van wijn kan gekonfijte honing worden gebruikt. Het hoeft alleen langer in water te worden geroerd. Water moet warm zijn, want. koud zal het roeren vertragen. Niet-gesmolten deeltjes kunnen tijdens het proces smelten of aan het einde van het werk worden uitgefilterd.
- Zelfgemaakte wijn kan tot 3 jaar worden bewaard, afhankelijk van de bewaarregels. De optimale bewaartemperatuur is 15-160C. Het is onaanvaardbaar om de flessen te schudden of in direct zonlicht te plaatsen. Hoe langer de wijn staat, hoe intenser de smaak zal zijn.
huiswijn
Dankzij de voorgestelde recepten hoef je geen jam uit oude voorraden weg te gooien. Ze zullen goed gebruikt worden. Op warme, gezellige avonden kunt u genieten van heerlijke, natuurlijke huisgemaakte wijn.
WIJN koken van JAM / Gefermenteerde Jam bewaren
Zelfgemaakte jamwijn: 7 eenvoudige recepten voor iedereen
