Als je het geluk hebt gehad om uit het bos terug te keren met een goede paddenstoelenvangst, kun je alleen maar gefeliciteerd worden. Er wordt gezorgd voor een heerlijk diner en er is ook de mogelijkheid om een deel van de paddenstoelen in wintervoorbereidingen te doen, zodat de winter bevredigend en aangenaam is.
Inhoud:
- Invoering
- Paddestoelen drogen
- Gezouten champignons
- Champignons gemarineerd met en zonder olie
- inweken
- Geheimen zouten
- De eenvoudigste droge zouten
- Zout de champignons koud
- Heet zouten
- Boter kooktechnologie
- Champignons gezouten melk zonder azijn
- Snack van oesterzwammen voor de winter
- Champignon kaviaar
- Cantharellen in reuzel
- Bevroren champignons
- Gezouten champignons
- Krokante champignons in een potje
- Ingelegde morieljes
Lees ook: TOP-9 Recepten voor heerlijke courgettesalades voor de winter: "Lik je vingers af"
Invoering
De verzamelde paddenstoelen moeten onmiddellijk in water worden geweekt, vervolgens met een borstel van vuil worden schoongemaakt en worden afgespoeld, waarbij het water meerdere keren wordt ververst. Schone champignons moeten worden gedroogd en opnieuw gesorteerd.
geoogst
Het vruchtlichaam van de schimmel bevat veel vocht, daarom wordt aanbevolen om ze voor het koken in hun eigen sap onder een gesloten deksel te stoven. Deze procedure wordt gedaan in een verwarmde koekenpan zonder plantaardige olie, dus het product wordt gestoofd tot het zacht is. Als een beetje van zijn eigen vloeistof opvalt, voeg dan water toe.
Soms kan het zijn dat de champignons al zacht zijn, maar dat er al meer dan genoeg champignonsap in de pan zit. Dan hoeft de overtollige vloeistof alleen maar te worden afgetapt.
Lees ook: Bulgaarse peper voor de winter: 3 manieren om een vitaminerecordhouder te bewaren en 5 heerlijkste recepten voor blanco's Paddestoelen drogen
Droogproces
Drogen is een van de meest succesvolle manieren om dit product voor te bereiden op de winter. Zo behouden ze perfect hun eigenschappen en worden ze beter door het lichaam opgenomen.
Het aroma tijdens het drogen wordt meer uitgesproken. In de eerste gangen zal deze geur gewoon onvergelijkbaar zijn. Grondstoffen voor blanco's mogen geen wormgaten, rotte gebieden, schimmels hebben.
- Sterke en gezonde niet-wormachtige paddenstoelen zijn geschikt om te drogen. Het is belangrijk om te weten dat paddenstoelen die zijn geselecteerd om te drogen, niet kunnen worden gewassen.
- Ze moeten worden afgeveegd met een licht vochtige doek. Ideaal voor het drogen van eekhoorntjesbrood. Je kunt olie en boletus drogen. Honingpaddestoelen, cantharellen, champignons, russula in gedroogde vorm behouden geen smaak, ze mogen niet worden gedroogd.
- Paddenstoelen om met een naald te drogen worden aan een sterke draad geregen en de resulterende bos paddenstoelen wordt in de zon gehangen.
- Champignons kunnen op lange, geschaafde stokken van berken- of elzentakken worden geregen en daarop worden gedroogd.
- Champignons kunnen worden gedroogd in een rustieke oven of in een gasoven. De temperatuur in de oven moet binnen 40 - 60 ° C zijn, de champignons moeten 3 - 5 uur op een bakplaat worden gedroogd.
- Champignonpoeder kan worden gemaakt van gedroogde paddenstoelen, wat handig is om toe te voegen aan voorgerechten, sauzen en jus, voor smaak en aroma.
- Gedroogde champignons moeten worden geplet in een vijzel of gemalen in een elektrische molen.
Het resulterende poeder wordt in glazen containers met deksels gegoten en in een keukenkast bewaard.
Lees ook: Als er kool is, is de tafel niet leeg. Of zuurkool oogsten voor de winter (13 heerlijke recepten)
Gezouten champignons
Zout bijna alle eetbare paddestoelen. Fans zeggen dat melkpaddenstoelen vooral goed zijn in zoute vorm. Vaak gezouten volnushki en champignons.
Porcini-paddenstoelen kunnen jammer zijn om te zouten, maar ze zijn ook gezouten.
Champignons worden gezouten in een vat, het kan in een glazen pot.
- Neem voor een kilo verse champignons 5 theelepels zout.
- Leg de bodem van het vat neer met gewassen zwarte bessenbladeren, giet een laag zout en leg de champignons erop met hun hoed omhoog in één laag.
- Bestrooi deze laag vervolgens met zout, voeg laurierblaadjes en zwarte erwten en piment toe.
- Dus afwisselend lagen paddenstoelen naar de bovenkant van de container. Je kunt naar eigen smaak gedroogde kruidnagel, dille of knoflook aan de paddenstoelen toevoegen.
- Bedek de bovenste laag paddenstoelen weer met krentenblaadjes en druk goed aan met verdrukking. Champignons zullen sap afgeven, dat zich vermengt met zout en als pekel dient.
- Over een week zijn de champignons klaar.
Lees ook: Bieten koken voor de winter - 17 heerlijke recepten: erg lekker en gezond Champignons gemarineerd met en zonder olie
Gemarineerde eekhoorntjesbrood zonder olie.
- Neem voor 1 kg verse champignons een glas water
- ½ kopje tafelazijn, anderhalve eetlepel zout
- 4 theelepels suiker
- 4 laurierblaadjes
- 5 pimenterwten, dille en peterselie - naar smaak
- Voor het beitsen moeten champignons worden schoongemaakt, gewassen en gehakt
- Kleine champignons kunnen fijn worden gesneden door de hoedjes van de pootjes te halen
Gemarineerd met olie
- Je kunt zowel grote als hele kleine champignons marineren.
- Combineer de ingrediënten voor de champignonmarinade en zet deze op het vuur om te koken, voeg dan de champignons toe aan de marinade en laat een uur sudderen.
- Daarna kunnen de champignons worden opgerold of met olie worden gegoten. Om dit te doen, worden de gekoelde champignons, samen met de marinade, in potten gegoten, waardoor ¼ vrije ruimte in de pot overblijft, die wordt bijgevuld met plantaardige olie, maar niet helemaal tot aan de top.
- Bedek de potten met tinnen draaideksels of perkamentpapier, dat stevig is vastgebonden met een touw. In de koelkast bewaard.
Lees ook: Thuis gelei koken: 20 heerlijke fruitrecepten en blanco's voor de winter
inweken
Als je besluit om het oogsten van paddenstoelen voor de winter onder de knie te krijgen, wees dan voorbereid op het feit dat sommige variëteiten van deze geschenken van het bos in water moeten worden gedrenkt. Deze procedure is noodzakelijk vanwege de aanwezigheid van melkachtig sap in sommige soorten. Recordhouders voor de inhoud van bijtende sap zijn paddenstoelen, blanken en valui.
- Champignons met zwarte melk en valui moeten 3 tot 4 dagen worden geweekt.
- Trouwens, in sommige regio's worden de valui niet geweekt, maar gewoon gekookt, de bouillon afgetapt en vervolgens opnieuw gekookt in vers water.
Grondstoffen grondig wassen voor verwerking
Lees ook: Eenvoudige, heerlijke aardappelgerechten koken: 18 recepten met foto's en beschrijvingen Geheimen zouten
Ten slotte hebben de paddenstoelen alle voorbereidende procedures doorlopen. Dit betekent dat het meest vervelende en tijdrovende werk achter ons ligt, de meest plezierige en creatieve momenten liggen voor ons. Er zijn drie manieren om deze geschenken van het bos te zouten: droog zouten, koud en warm zouten.
Lees ook: Bonen in tomatensaus - vers en uit blik: 17 heerlijke recepten (foto en video) + recensies De eenvoudigste droge zouten
Het is alleen geschikt voor paddenstoelen en sommige soorten russula. Er is een mening dat nigella en andere paddenstoelen droog kunnen worden gezouten, maar het is de moeite waard eraan te denken dat de bitterheid van bijtend sap het product een onaangename smaak zal geven.
Russula en paddenstoelen (roodharigen) zijn geweldig voor droog zouten. U vraagt waarom de methode droog wordt genoemd? Het is simpel, de paddenstoelen worden voor deze methode niet gewassen, maar met zachte borstels ontdaan van vuil.
Zout stappen:
- We doen de champignons in een pan of fles, royaal bestrooid met zout (30 gram zout is nodig voor een kilo verse champignons).
- We bedekken de bovenste laag met gaas en leggen er verdrukking op. Als onderdrukking kun je een plastic aubergine met water gebruiken.
- Na een paar dagen zal het product bezinken, sap afgeven en kan er een nieuwe partij champignons bovenop.
- De beitstijd voor champignons is 1-2 weken vanaf het moment dat de laatste portie erop is geplaatst.
Lees ook: Eetbare en niet-eetbare paddenstoelen, dubbele paddenstoelen. 16 soorten met namen en beschrijvingen (Foto & Video) + Recensies Zout de champignons koud
Vat om te zouten
Uit de naam blijkt duidelijk dat het product niet vatbaar is voor warmtebehandeling.
- Champignons worden indien nodig grondig gewassen, het weken wordt uitgevoerd en ga naar het directe dorp.
- Op de bodem van de voorbereide container plaatsen we een laurierblad, pimenterwten, teentjes knoflook, komijnzaad, een kersenblad.
- Overdrijf het niet met pittige ingrediënten, je kunt de paddenstoelensmaak verstoppen. Sommige koks gebruiken geen specerijen en specerijen, vooral niet voor bereidingen van melkpaddenstoelen en eekhoorntjesbrood.
- Lagen champignons worden bestrooid met grof zout (45 g per kilogram champignons).
- Bedek met gaas erop, leg een houten cirkel en leg onderdrukking.
- Een product dat onder druk staat, zal in een paar dagen krimpen en sap vrijgeven. Je kunt er dus gerust een nieuwe portie champignons op leggen.
- Deze bewerking wordt uitgevoerd totdat de container volledig is gevuld. Heel handig, toch? Het is niet altijd mogelijk om van een rustige jacht te komen met een rijke vangst in een mand.
Lees ook: 3 beste variaties van het klassieke augurkrecept, evenals saladesalade en vinaigrette Heet zouten
Voorbereidingsproces
Kenmerk van dit type spaties: bereide champignons worden gekookt voor het zouten.
Champignons worden gedompeld in kokend zout water (45 g per liter) en gekookt:
- paddenstoelen, boletus, boletus, boletus - 10 minuten
- russula en nigella - 12-15 minuten
- zwarte champignons - 7 minuten
- champignons, oesterzwammen - 12-15 minuten
- champignons -30 minuten
- Waarde – 35 minuten
- cantharellen - 15-20 minuten
- Het is toegestaan om 2 - 3 keer kokend water te gieten in plaats van te koken
Warmtebehandeling is goed omdat de paddenstoelen daarna hun uiteindelijke grootte krijgen. En je kunt eenvoudig bepalen welke container je nodig hebt om te zouten. Bovendien kunnen dergelijke paddenstoelen in een paar dagen worden gegeten.
Gekookte hete methode om champignons te beitsen
Hoe weet je of champignons klaar zijn?
Als de champignons naar de bodem zijn bezonken en transparant worden, wordt het kookproces gestopt. Bij een goede gastvrouw behouden de paddenstoelen hun elasticiteit, vallen niet uit elkaar en knarsen.
De gekookte producten worden eruit gehaald en afgekoeld. Breng over naar een kom, voeg zout toe (2,5 gewichtsprocent champignons), kruiden naar smaak. De voorbereide pekel wordt erin gegoten, dilleparaplu's, knoflook wordt erop geplaatst, gegoten met geraffineerde plantaardige olie.
Bewaar producten in de kelder, koelkast. Champignons moeten ongeveer een maand staan, waarna ze plechtig aan tafel worden geserveerd.
Lees ook: Zelfgebakken brood maken in een broodmachine: 10 heerlijke recepten (Foto & Video) + Reviews Boter kooktechnologie
- Het is noodzakelijk om de olie van de grassprieten en naalden droog te reinigen.
- Het wordt aanbevolen om de bovenste film van de dop te verwijderen, dit heeft geen invloed op de smaak van de afgewerkte schaal.
- Neem voor het beitsen butternuts, die sterker en mooier zijn.
- We snijden de gepelde butternuts, de kleine - doormidden en de grote - in reepjes. Champignons gemarineerd in potten zien er beter uit als ze hetzelfde zijn.
- Giet gehakte pompoen met gezouten water.
- Hoewel oliepaddenstoelen niet een van die paddenstoelen zijn die moeten worden geweekt, voer je deze procedure toch uit.
Helaas, in onze tijd is de ecologie niet op orde en nemen paddenstoelen verschillende gifstoffen op uit de omgeving. Trouwens, vooraf weken zal ongewenste wormen verwijderen. We doen zout op 4 kg olie 1 eetlepel en laten een nacht staan. Giet het water af in de ochtend.
- Vul onze butternuts met vers gezouten (1 eetlepel) water en breng aan de kook.
- Kook gedurende 40 - 45 minuten. Champignons worden tijdens warmtebehandeling sterk in volume verminderd. Het wordt niet aanbevolen om een nieuwe portie olie toe te voegen aan het water waar de vorige batch gekookt is.
- Terwijl de champignons koken, kun je beginnen met het bereiden van de potten, ze moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd.
We halen de gekookte champignons eruit met een pollepel, zeef door een vergiet.
Ingelegde botervis
Bereiding marinade:
- Voor 3 liter water nemen we 150 gr. azijn 9%
- 3 flinke eetlepels zout
- 1 eetlepel suiker
- 0,5 eetlepel citroenzuur
- Laurierblad
- peperkorrels
- Anjer
Meng alle ingrediënten en breng aan de kook.
- Doe de eerste portie champignons in de gekookte marinade en kook 15 minuten.
- Doe ze vervolgens in potten, vul met marinade en kurk. In dezelfde marinade vallen we de volgende portie champignons in slaap.
- Na een paar dagen is het gerecht klaar. Serveer met gesnipperde uien en geurige zonnebloemolie.
Maar we raden af om dergelijke delicate goederen van vreemden te nemen, het is beter om ze zelf te koken.
Champignons gezouten melk zonder azijn
Gezouten witte melk champignons
Ingrediënten:
- melk champignons 4 kg
- knoflook
- groen
- krentenblad
- laurierblad
- zout
- krentenblad
Week de champignons 20 minuten in koud water.
Champignons met gewassen melk worden in een pan gedaan, gevuld met water en in brand gestoken.
Voeg tijdens het kookproces een paar teentjes knoflook, krentenblaadjes, dilletakjes, laurierblad en natuurlijk zout (3 eetlepels met glaasje) toe.
- Champignons 30 minuten op laag vuur koken. Op dit moment bereiden we de potten voor - grondig wassen, steriliseren. Het is beter om kleine potten te nemen - liter of 700 gram.
- We leggen takjes groen op de bodem van de potten, leggen de melkpaddenstoelen er in lagen op, bestrooid met zout.
- Dus afwisselend lagen paddenstoelen naar de bovenkant van de container. Je kunt naar eigen smaak gedroogde kruidnagel, dille of knoflook aan de paddenstoelen toevoegen.
- Bedek de bovenste laag paddenstoelen weer met krentenblaadjes
- Probeer de paddenstoelen strak te houden, zonder holtes. Vul na het vullen van de pot de inhoud met marinade.
- We sluiten de potten af met capron-deksels. Na afkoeling in de kelder of koelkast zetten.
- Serveer met gesnipperde uien en geurige zonnebloemolie.
Snack van oesterzwammen voor de winter
Ingrediënten:
- 850 gram. oesterzwam
- Om een liter marinade te bereiden:
- 1 theelepel gehakte koriander, mosterdzaad, pepermengsel,
- een paar laurierblaadjes,
- 3 stuks kruidnagel,
- 1,5 eetlepels zout
- Een theelepel suiker.
Leg de champignons voor het serveren op een bord, bestrooi met gehakte kruiden en overgiet met zonnebloemolie.
Champignon kaviaar
Bereid kaviaar van champignons - u zult er geen spijt van krijgen. Het is erg lekker, het kan worden gebruikt als een zelfstandig gerecht en als vulling in taarten. Koken duurt niet lang. Dus laten we beginnen.
Champignonkaviaar is een uitstekende bereiding
Ingrediënten:
- Champignons gekookt, elke -1 kg.
- bollen - 2 st. groot,
- wortelen - 3-4 stuks.
- plantaardige olie om te frituren,
- zout, suiker, peper - naar smaak.
- Uien - blokjes, wortelen - op een grove rasp
Kookstappen:
- Bak groenten in plantaardige olie onder een deksel tot ze gaar zijn.
- Maal gekookte champignons en voeg toe aan groenten, meng, voeg zout, suiker, peper toe.
- Laat afgedekt 20 minuten sudderen.
- Voeg indien nodig plantaardige olie toe.
- We doen de afgewerkte kaviaar in potten van een halve liter en steriliseren gedurende 20 minuten in een kokend waterbad.
Het product wordt perfect bewaard tot het voorjaar in de kelder of koelkast.
Cantharellen in reuzel
Cantharellen in reuzel - een oud Russisch gerecht
Paddenstoelen oogsten in dierlijk vet is een oude Russische traditie. Dit is wat onze voorouders deden in een tijd dat ze niet eens wisten van marinades, conserveermiddelen. Raak de oude recepten aan, je zult er geen spijt van krijgen, je zult niet terugtrekken uit de gerechten die in de winter met dergelijke paddenstoelen zijn bereid.
- Eerst moet je het vet van het reuzel smelten. Je hebt geen kanen nodig voor dit gerecht, we hopen dat je er gemakkelijk een ander gebruik voor kunt vinden.
- Giet de gesorteerde, gepelde droge cantharellen in een pan met kokend vet.
- Roer met een spatel en bak lichtjes. Het frituurproces mag niet langer dan 3-5 minuten duren.
- Plaats de cantharellen in voorbereide potten en vul ze met hete reuzel.
- Open in de winter het werkstuk en gebruik het voor het bereiden van verschillende gerechten, soepen, stoofschotels, gebakken.
Bevroren champignons
- Gepelde en gewassen champignons worden gekookt in gezouten water.
- Giet af in een vergiet om overtollig water te verwijderen.
- De afgekoelde champignons doen we in porties in plastic zakjes.
Probeer een minimum aan lucht in de zak te houden en stuur champignons naar de vriezer.
vers uit de koelkast
In de winter moet je een ijzige paddenstoelklomp krijgen en deze onmiddellijk naar een hete pan sturen zonder eerst te ontdooien.
Gezouten champignons
Ingrediënten:
- champignons 1 kg
- dillegroenten
- 5 teentjes knoflook
- gemalen peper - een snuifje
- zout 3 eetlepels
- water 800 ml
- Voor het koken nemen we middelgrote champignons. Was de champignons voor, maak ze schoon.
- We snijden de knoflook en dillegroen, doen de champignons in de voorbereide pot, scheiden met lagen groen en knoflook, vergeet de peper niet.
- Voor pekel heb je drie eetlepels nodig zonder een scheutje zout. Los zout op in water. Giet de champignons met deze pekel.
- We doen een nylon hoes om en zetten deze op een koele plaats.
- Na een paar dagen is het gerecht klaar. Serveer met gesnipperde uien en geurige zonnebloemolie.
Krokante champignons in een potje
De meest spectaculaire paddenstoelen uit de winterbereidingen zijn die die knapperig zijn. We bieden een eenvoudig recept voor knapperige paddenstoelen:
Grondstoffen worden ontdaan van puin en gesorteerd.
Snijd het paddenstoelenassortiment en doe het in kokend water.
- Om de bitterheid sneller naar buiten te laten komen, doe je een eetlepel zout op een pan van vijf liter. Zout helpt bij het verwijderen van bitterheid.
- Kook de champignonschotel 10 minuten en doe hem in een vergiet, spoel af met koud stromend water.
- Warmtebehandeling is ook goed omdat de paddenstoelen daarna hun uiteindelijke grootte krijgen. En we kunnen gemakkelijk bepalen welke container voor het zouten nodig is. Bovendien kunnen dergelijke paddenstoelen in een paar dagen worden gegeten.
- Na de warmtebehandeling worden de paddenstoelen opnieuw gewassen en laten ze overtollig water ontsnappen.
- Nadat het water glas is, gaan we over tot het eigenlijke zouten.
Zout Ingrediënten:
- Geassorteerde champignons - 4,5 kg
- Vers mierikswortelblad
- dille paraplu's,
- Knoflook - 1 kop,
- Zwarte en pimenterwten - 6 stuks.
- Zout 50gr.
- Geraffineerde plantaardige olie
- Als starter om het proces te versnellen, kunt u 50 ml pekel van de blanco's van vorig jaar gebruiken.
- We doen champignons in voorbereide potten, afgewisseld met mierikswortelbladeren en knoflook, leggen dille en kruiden erop, bestrooien met zout.
- Van bovenaf maken we een oliekeerring - dit is een vereiste. We sluiten het nylon deksel en laten het in de kelder zakken.
Ingelegde morieljes
Morieljes zijn geweldige kanshebbers voor beitsen
componenten:
- 3 kilo morieljes
- 2 eetlepels zout
- Suiker - 1 theelepel
- 6 laurierblaadjes
- Peperkorrels 5 st.
- dille bloeiwijze
- Een eetlepel azijnzuur 9%
- 5 anjers
We reinigen, snijden en wassen de morieljes grondig.
- Dompel in water en kook gedurende 3 minuten, vergeet niet het schuim te verwijderen.
- Giet het water af en kook opnieuw in vers water gedurende 20 minuten met toevoeging van 1 eetlepel zout.
- Giet opnieuw het water af en kook voor de derde keer met de toevoeging van zout en kruiden.
- Voeg tijdens het kookproces suiker toe, aan het einde - azijn.
- Schik de afgewerkte morieljes in voorbereide potten en rol op met tinnen deksels. Bewaar het werkstuk in de kelder.
HOE PADDESTOELEN VOOR DE WINTER IN TE vriezen - de beste manier |
Champignons oogsten voor de winter - 15 heerlijke recepten: gedroogd, gepekeld in potten, gezouten en andere variaties voor elke smaak
Bedankt voor het recept, de familie heeft het meteen opgegeten!
Prima! Dus we hebben het niet tevergeefs geprobeerd)