Gerookt vlees is een van de meest voorkomende en gemakkelijk te bereiden delicatessen. Om dit gerecht te maken heb je een minimum aan technische middelen en materiaalkosten nodig. Velen bij de bereiding van gerookt vlees worden gestopt door het feit dat ze geen rokerij hebben. Maar dit probleem is enigszins vergezocht.
Een rokerij (vooral een warmgerookte) is een van de eenvoudigste culinaire apparaten. Als er geen stationaire rokerij is, kun je deze binnen een paar uur letterlijk zelf samenstellen uit wat voorhanden is. Het is veel belangrijker om je goed voor te bereiden op het roken.
De bereiding bestaat uit de voorbehandeling van vlees, maar ook uit de keuze van brandstofmateriaal of rookvormend mengsel direct voor roken. Het artikel vertelt hoe je vlees op de juiste manier kunt roken door thuis warm te roken.
Inhoud:
Lees ook: Hoe maak je een ketting? van plastic flessen?
Actie #1 Het vlees bereiden
Wrijf het vlees eerst in met zout.
Er is geen marinade nodig om te roken, omdat de smaak afhangt van wat als rookbron wordt gebruikt (twijgen, houtsnippers, enz.)
Nadat het vlees is gezouten, worden er peper en laurier aan toegevoegd.
Daarom wordt de voorbehandeling van vlees alleen uitgevoerd met zout, laurier en peper.
Het afgewerkte vlees wordt in de koelkast bewaard voor de laatste zouten.
Het wordt ongeveer een dag voor het roken gedaan.
Welk vlees zal worden gebruikt - maakt niet uit
Zowel kip als varkensvlees zijn even goed geschikt om te roken.
Lees ook: Hoe maak je met je eigen handen een mes uit een bestand? | +Video Actie #2 De roker voorbereiden
Houtsnippers vullen in de rokerij
De volgende fase is het leggen van houtsnippers in de rokerij, die bij verhitting zal smeulen en rook zal afgeven.
Folie op een bakplaat leggen
Om het gemakkelijker te maken om de roker van vet te wassen, is het noodzakelijk om folie op een bakplaat te leggen.
Daarna wordt de bakplaat in de rokerij boven de houtsnippers geïnstalleerd.
Vervolgens wordt een grill met vlees boven de bakplaat geplaatst.
Het vlees wordt met de huid naar boven geplaatst
Daarna is de rokerij gesloten.
Er wordt nog een laag folie over het vlees gelegd om een betere rookcirculatie te garanderen.
En je kunt beginnen met roken.
De roker is klaar om te gaan
Lees ook: Hoe maak je een 12 volt lasapparaat met je eigen handen?
Actie #3 Roken
Vuur aansteken onder de rokerij
Nadat de rokerij is voorbereid, wordt de brandstof ontstoken.
Nadat het vuur oplaait, wordt de rokerij op een warmtebron geplaatst.
In het begin moet het vuur klein zijn.
Zodat de rook niet uit de rokerij onder de randen van het deksel komt, wordt water in de groeven rond de omtrek gegoten, waardoor een waterslot ontstaat
In deze toestand houdt het vuur ongeveer 30-40 minuten aan.
Rook uit een gat in het deksel
Na 5-7 minuten roken begint er rook uit het gat in het deksel van de rokerij te komen.
Stoom komt uit het gat in het deksel
Na ongeveer 30-40 minuten moet er meer brandhout op het vuur worden gezet.
De rokerij wordt van het vuur gehaald en geopend
De hitte hiervan zal toenemen en er zal geen rook komen, maar er zal stoom uit het gat in het deksel komen.
Vervolgens moet je voorzichtig de bovenste laag folie verwijderen
Tegelijkertijd begint het vlees te "bereiken", omdat de warmtebehandeling intenser is.
Daarna wordt de gereedheid van het vlees gecontroleerd.
In sommige opzichten lijkt dit proces op het koken van vlees in een gewone oven.
Uiterlijk van het afgewerkte vlees
Een uur na de start van de warmtebehandeling is het vlees klaar.
Gevolgtrekking
Het vet op de folie aan de onderkant van de smoker is eenvoudig te verwijderen.
VIDEO: Warm gerookte rokerij - we roken ondersnijdingen, ribben, gevogelte correct, we kijken
Warm gerookte rokerij - we roken ondersnijdingen, ribben, gevogelte correct, we kijken
Thuis vlees of vis roken: een eenvoudig recept | (Foto & Video)
