Ui verwerkt in veel gerechten. Veel mensen denken dat dit een hulpcomponent is, zoals kruiden, maar dit is verre van het geval. Er zijn veel recepten waarin uien eigenlijk een van de hoofdbestanddelen zijn.
Er zijn twee grote problemen bij het koken van uien. De eerste is dat tijdens het snijden de instortende uiencellen sulfinylpropaan afgeven. Deze stof, die op het hoornvlies valt, ontleedt en verandert in zwavelzuur. Het is erg klein, een persoon voelt zelfs geen pijn, maar het is voldoende om de receptoren te activeren die de traanklieren activeren.
Een ander probleem met het snijden van uien is dat ze de hele tijd uit elkaar vallen. De meerlaagse structuur van de ui valt bij het snijden uit elkaar en als je hem niet met je vingers kunt vasthouden, zal de fijngesnipperde ui over een groot gebied worden verspreid.
Het moet worden verzameld en in kleine stukjes worden gesneden. Dit alles leidt tot tijdverlies en nieuwe porties sulfinylpropaan. Om de beschreven onaangename gevolgen te voorkomen, moet u weten hoe u uien op de juiste manier snijdt. Het artikel beschrijft een methode zonder deze tekortkomingen.
Inhoud:
Lees ook: Eenvoudige, heerlijke aardappelgerechten koken: 18 recepten met foto's en beschrijvingen
De essentie van de methode
Ui wortelzone
De grootste fout van al diegenen die uien snijden en vervolgens tranen krijgen, is in feite hun onwetendheid over de biologische kenmerken van de bol. De hoogste intensiteit van de sulfinylpropaan-afgiftereactie in ui vindt plaats wanneer de wortelzone is beschadigd.
Maar juist dit wordt in de eerste plaats afgesneden! Dit moet natuurlijk niet gebeuren. De wortelzone mag 1-2 keer in een loodrecht vlak worden afgesneden, maar mag niet worden afgesneden.
De essentie van de methode om uien goed te snijden is dat de wortelzone als laatste wordt verwijderd. In dit geval zal de hoeveelheid vrijgekomen sulfinylpropaan minimaal zijn.
Actie # 1 De ui loodrecht op de wortelzone snijden
Ui klaar om te snijden
In het begin wordt de ui in twee helften gesneden en op een snijplank geplaatst.
Correcte vingerpositie
Een belangrijk punt in het snijproces is de juiste positie van het mes en de vingers van de andere hand, waardoor de beweging van het mes in een horizontaal vlak wordt beperkt.
De punt van het mes komt bij het snijden niet verder dan de bol
Het snijden in een loodrechte richting wordt zo uitgevoerd dat het mes de lagen van de ui niet volledig afsnijdt, waardoor er kleine stukjes in de wortelzone achterblijven. Hierdoor verkruimelt de bol niet en is er geen schade aan de wortelzone.
Er worden dus sneden door de hele bol gemaakt, tot aan de tegenoverliggende rand.
Actie #2 Snijden in het horizontale vlak
Nieuwe lamppositie
In dit stadium draait de bol 90°, met de wortelzone naar zichzelf toe.
2-3 horizontale sneden zijn voldoende
In het horizontale vlak worden al verdere sneden gemaakt. Ook komen ze niet tot aan de rand van de bol en raken ze de wortelzone niet.
Actie #3 Parallel aan de wortelzone snijden
Laatste snijstap:
De laatste fase van het snijden, waarin het niet langer nodig is om de integriteit van de bol te behouden. De bol wordt op het bord geplaatst en in een vlak evenwijdig aan de wortelzone gesneden. In dit geval gaan de bewegingen van het mes volledig voorbij de bol.
De resterende wortelzone wordt willekeurig gesneden
VIDEO: Hoe een ui fijn te hakken
Hoe een ui fijn te hakken - Gordon Ramsay
Een ui fijn hakken: een eenvoudige stap-voor-stap instructie
