Pannen gemaakt van gietijzer (koolstofstaal) blijven de meest populaire containers voor het koken van gefrituurd en gebakken voedsel. De relatief hoge hardheid van gietijzer, evenals de goede thermische geleidbaarheid, maken het gemakkelijk om pannen te gebruiken voor een breed scala aan kookmethoden.
Het artikel gaat in op het onderhoud en de reiniging van de pan om het negatieve effect van roet en roest te minimaliseren.
Inhoud:
Lees ook: Bieten koken voor de winter - 17 heerlijke recepten: erg lekker en gezond
Invoering
Er zijn relatief weinig nadelen aan gietijzeren kookgerei.
- langdurige verwarming
- groot gewicht
- vorming van roet en roest
En als de eerste twee van de genoemde tekortkomingen elkaar op zijn minst op de een of andere manier compenseren (veel gewicht verhoogt de warmtecapaciteit van de gerechten), dan moet de laatste regelmatig worden bestreden. Koolafzettingen en roest hebben niet alleen een negatief effect op het uiterlijk van de pan, maar kunnen de smaak van het voedsel dat wordt gekookt veranderen en zelfs de pan onbruikbaar maken.
Lees ook: Eenvoudige, heerlijke aardappelgerechten koken: 18 recepten met foto's en beschrijvingen Oorzaken van vuil in de pan
Bediening van de koekenpan
Tijdens het gebruik wordt de pan blootgesteld aan hoge temperaturen en verschillende stoffen die in voedsel zitten. Bovendien veroorzaakt bestek dat bij het kookproces wordt gebruikt (messen, schrapers, schuimspaan enz.) mechanische schade aan het materiaal waarvan de pan is gemaakt.
Voedsel begint aan de pan te kleven
De gevolgen van zo'n meedogenloze uitbuiting laten niet lang op zich wachten. Na verloop van tijd raakt de pan bedekt met roet, krassen, microscheurtjes en tandplak.
Koekenpan na enkele maanden gebruik
Zelfs bij regelmatig wassen Het is onwaarschijnlijk dat vervuiling volledig kan worden geëlimineerd.
Roest op de bodem van een gietijzeren koekenpan
Beschadiging van de buitenlaag, contact van gietijzer met water en hoge temperaturen leiden tot roestvorming.
Overwegen, hoe u vuil van het werkoppervlak van de pan kunt verwijderen en deze kunt beschermen tijdens het gebruik.
Actie #1 Grove reiniging van verontreinigingen
Voor een grove reiniging van het oppervlak heeft u een metalen washandje en eventueel afwasmiddel nodig.
Oppervlaktereiniging begint met het verwijderen van de buitenste laag verontreinigingen.
Afwasmiddel wordt gelijkmatig op het oppervlak van de pan aangebracht.
In de beginfase wordt afwasmiddel gelijkmatig op het oppervlak van de pan aangebracht met een metalen washandje.
Verwerking van het werkoppervlak om de bovenste laag vuil te scheiden
Vervolgens moet u het werkoppervlak krachtig bewerken om de bovenste laag vuil te scheiden.
De bodem en zijkanten van de pan, en zelfs het handvat, worden op dezelfde manier verwerkt.
Stap #2 Spoel en droog de pan
Frituurpan
Na verwerking met een metalen spons, is het noodzakelijk om de pan onder de druk van heet water af te spoelen.
In dit geval is het raadzaam om de pan af te spoelen met een gewone keukenspons.
Iedereen weet dat water, wanneer het wordt blootgesteld aan ijzer, leidt tot de vorming van hydroxide of roest. Daarom moet de pan, nadat deze is gewassen van vuil en wasmiddelresten, goed worden gedroogd.
Verwarmen om vocht te verdampen kan door de pan op een warmtebron te plaatsen, zoals een elektrisch fornuis
Drogen kan op verschillende manieren. Je kunt de pan bijvoorbeeld droog vegen met een handdoek. Deze methode garandeert echter geen volledige verwijdering van water uit alle poriën en microscheurtjes op het oppervlak van de pan.
Verdamping van water van het oppervlak bij verwarming
Het is het beste om de pan te drogen door het water te verwarmen totdat het volledig van het oppervlak is verdampt.
Actie #3 Oppervlaktebehandeling met olie
Aan het begin van de verwerking moet je 5-10 ml lijnolie op de bodem van de pan gieten
Om de buitenste laag van de pan te beschermen, wordt aanbevolen om plantaardige olie te gebruiken. De beste optie is lijnzaad: het droogt sneller uit dan andere "keuken" -oliën in de lucht. Bovendien wordt, wanneer lijnolie opdroogt, een sterke transparante film gevormd die het oppervlak van de pan volledig omhult.
Daarna wordt de olie met keukenpapier gelijkmatig over het gehele oppervlak van de pan verdeeld.
Net als bij grove reiniging worden de buitenzijde van de bodem, zijkanten en handgreep bewerkt. Als het servet vuil wordt bij het aanbrengen van de olie (wat vrij waarschijnlijk is, aangezien plantaardige olie de bovenste laag roet kan oplossen), moet u de pan opnieuw afvegen.
Lichte vervuiling van het servet na het aanbrengen van een laag olie
Als gevolg van deze actie wordt overtollige olie verwijderd. Als er zelfs na herbehandeling met een servet te veel olie in de pan zit, moet u opnieuw door het servet gaan - de olielaag op het oppervlak moet zo dun mogelijk zijn.
Veeg het oppervlak van de pan opnieuw af met de schone kant van de papieren handdoek
Actie #4 Warmtebehandeling
De pan in de oven zetten
Voor de uiteindelijke vorming van een beschermende film op het oppervlak van de pan, moet deze tot een bepaalde temperatuur worden verwarmd. Dit kun je het beste in de oven doen.
De braadpan moet worden verwarmd tot een temperatuur boven het kookpunt van de olie, zodat de instortende gepolymeriseerde film reageert met het ijzer op het oppervlak en een dunne en duurzame beschermende laag vormt.
Het rookpunt van lijnolie is 107°C. Om ervoor te zorgen dat de olie in fracties uiteenvalt, is het aan te raden de oven in te stellen op een temperatuur van 200°C tot 260°C. In deze toestand wordt de pan ongeveer een uur gerijpt.
Na de warmtebehandeling is het noodzakelijk om de pan af te laten koelen.
Vergelijking van een koekenpan voor (links) en na (rechts) het reinigingsproces en het vormen van een beschermende film
Het resultaat van de beschreven acties is niet alleen een aantrekkelijk uiterlijk van de pan, maar ook een bijgewerkte coating, waaraan het voedsel dat wordt gekookt niet blijft plakken.
Lees ook: Bonen in Tomatensaus - Vers en Ingeblikt: 17 Heerlijke Recepten (Foto & Video) + Beoordelingen
Tips voor de dagelijkse verzorging van de pan
Proberen de biefstuk uit de pan te "trekken"
De belangrijkste oorzaak van oppervlakteschade is het overmatig gebruik van metalen skimmers en schrapers. Velen geloven dat vlees bijvoorbeeld niet verbrandt, het moet regelmatig van de pan worden gescheiden met behulp van deze hulpmiddelen.
Dit is een vergissing. Inderdaad, in sommige stadia van het koken van vlees, plakt het vaak aan het oppervlak van de pan, zelfs met een antiaanbaklaag. Bij de juiste keuze van de braadtemperatuur zal het vlees tegen de tijd dat de korst zich vormt echter zonder extra inspanning achterblijven bij de pan.
Groenten roosteren in een pan
In het geval van kooksauzen uit groenten en verschillende kruidensupplementen, wordt het niet aanbevolen om ze in een koekenpan in de frituurmodus te koken. Frituren is alleen aanwezig in de beginfase van de bereiding van dergelijke gerechten.
Ze voltooien hun bereidingen in de bakmodus in de oven. Deze aanpak maakt niet alleen de verwarming van de schaal uniform, maar elimineert ook de noodzaak om de verbrande resten van groenten uit de pan te wassen.
Lees ook: Zelfgebakken brood maken in een broodmachine: 10 heerlijke recepten (Foto & Video) + Reviews Pan schoonmaken na gebruik
De pan wassen
De pan blijft warm na het koken. Wil je hem direct wassen, dan hoef je hiervoor alleen heet water te gebruiken. Koud water met te veel verhitting van de pan kan niet alleen leiden tot spatten van olie en kokend water, maar ook tot het verschijnen van scheuren in het metaal waaruit de gerechten zijn gemaakt.
Daarom wordt de volgende reeks acties aanbevolen voor het wassen van een hete pan:
Actie #1 Zoutbehandeling
Zout op de bodem van de pan
Nadat de olie uit de pan is afgetapt, moet er een laag zout op worden aangebracht en gelijkmatig over de bodem worden verspreid.
De bodem van de pan schoonmaken met een spons en zout
Gebruik vervolgens een harde, maar geen metalen spons, om de onderkant van voedselresten schoon te maken. Als reinigingsoppervlak kunt u het beste een harde doek of een gewone keukenspons gebruiken.
Zout is schurend, zodat het gemakkelijk de resten van verbrand voedsel verwijdert.
Actie #2 Spoel de pan af met heet water
Spoel de pan na het schoonmaken af met heet water
Na het verwijderen van voedselresten met zout, wordt de pan gewassen met heet water.
Actie #3 De pan drogen
Dit doe je het beste op de eerder beschreven manier - door een lege pan te verwarmen.
Om te voorkomen dat waterresten het gietijzer aantasten, de pan moet worden gedroogd van vocht.
Het gebruik van de bovenstaande methoden om voor een gietijzeren pan te zorgen, verlengt de levensduur aanzienlijk en maakt het werken ermee gemakkelijker en aangenamer.
VIDEO: Hoe eenvoudig het is om een gietijzeren koekenpan schoon te maken
Koken met gietijzer
Hoe maak je een gietijzeren koekenpan schoon: een eenvoudige stapsgewijze handleiding
