Appels zijn een heel handig product waar je veel verschillende gerechten van kunt maken: compotes, taarten, charlottes, jam, enz. Helaas duurt het "appel" -seizoen niet langer dan 1,5-2 maanden per jaar, en hoewel geïmporteerd appels het hele jaar door eten, mensen willen toch biologische producten eten, zelf gekweekt.
Het drogen van appels is precies de manier die de eettijd van dit product met bijna een heel jaar verlengt. Tegelijkertijd blijven alle voedingsstoffen behouden in gedroogd fruit.
Gedroogd fruit nemen relatief weinig ruimte in beslag en hun opslag vereist geen specifieke voorwaarden. In tegenstelling tot verse appels, die geen hoge energiewaarde hebben (hun caloriegehalte is 52 kcal), hebben gedroogd fruit een caloriegehalte dat vergelijkbaar is met dat van jam - ongeveer 220-250 kcal.
Dit is een zeer calorierijk en voedzaam product dat de verbruikte energie in de winter snel kan herstellen. Het artikel bespreekt de organisatie van het drogen van appels, geeft een overzicht van de manieren waarop je appels thuis kunt drogen en geeft aanbevelingen over welke appels je kunt drogen.
Inhoud:
Lees ook: Appelcompote voor de winter - 14 cultrecepten! Lekker en gezond (Foto & Video) + Reviews
Een verscheidenheid aan appels kiezen om te drogen
gedroogde appels
De criteria voor het selecteren van appels om te drogen zijn relatief eenvoudig. Ze zijn gebaseerd op de resultaten van jarenlange observaties en aanbevelingen van chef-koks:
- Kies voor het drogen medium of grootfruitige variëteiten
- Het is wenselijk dat ze een kleine fruitdoos hebben
- De vruchten moeten een dunne schil hebben
- Zoetzure appels hebben de beste smaak. Bovendien bevatten ze een maximum aan nuttige en voedzame stoffen.
- Het gebruik van aas is alleen toegestaan als het fruit stevig blijft en de beschadigde fragmenten volledig zijn verwijderd.
Antonovka is een van de beste variëteiten die wordt aanbevolen om te drogen.
Op basis van deze vereisten is het mogelijk om dergelijke droging aan te bevelen appelsoorten:
- Antonovka
- Pepijn
- Slavisch
- Anijs
- poort
Lees ook: Bulgaarse peper voor de winter: 3 manieren om een vitaminerecordhouder te bewaren en 5 heerlijkste recepten voor blanco's Appels voorbereiden om te drogen
Een apparaat dat de functies van een snijmachine en een kerntrekker combineert, is een ideaal hulpmiddel om appels droog klaar te maken.
De voorbereidende voorbereiding voor het drogen omvat verschillende stadia van fruitverwerking. Ze zijn nodig om de afbraakprocessen van voedingsstoffen in appels te voorkomen en om het droogproces voor de winter te optimaliseren.
De volgende stappen worden in meer detail besproken:
- De vruchten moeten zo mogelijk worden gewassen en afgeveegd, waarbij ze zoveel mogelijk van vochtresten worden gereinigd.
- Het klokhuis van appels wordt verwijderd met een speciaal gereedschap. Als het er niet is, worden de appels eenvoudig in twee delen gesneden en wordt het klokhuis er met een mes uitgesneden. Als gedroogd fruit alleen wordt gebruikt voor het maken van compote, kan het helemaal niet worden verwijderd.
- Om de maximale concentratie aan voedingsstoffen te behouden, wordt het niet aanbevolen om de schil van fruit (vooral als ze alleen zijn gekweekt) te verwijderen. Deze procedure is alleen nodig voor gekochte appels waarvan de oorsprong onbekend is.
- Het snijden van appels gebeurt met een dun mes of een speciaal apparaat (snijder). De dikte van de plakjes mag niet meer zijn dan 5 mm
- Na het snijden moeten de appels worden behandeld met een klaringsmiddel, dat hun uiterlijk behoudt en voorkomt dat insecten er te veel in geïnteresseerd raken. Hiervoor wordt een 1% oplossing van zout in water gebruikt. Appelschijfjes worden er ongeveer 4 minuten in bewaard.
Lees ook: Appelblanco's voor de winter - recepten, een rijke verscheidenheid aan variaties: ingemaakte appels, jam, jam, jam, puree en compote
Methoden voor het drogen van appels
Appels drogen
Er zijn twee fundamenteel verschillende manieren om appels te drogen: drogen op een natuurlijke manier en drogen met verschillende technische middelen. De eerste methode wordt als de meest natuurlijke beschouwd, omdat langdurige verdamping van vocht het behoud van alle nuttige stoffen in appels kan maximaliseren.
De tweede methode wordt gebruikt wanneer natuurlijke droging om de een of andere reden niet mogelijk is (te weinig ruimte, tijd, te vochtig klimaat, enz.)
Elk van de benaderingen heeft verschillende implementatiemethoden, elk met zijn eigen voor- en nadelen. Overweeg droogmethoden in meer detail
Buiten drogen
Buiten drogen van appels op bakplaten
Deze methode is goed te gebruiken in warme streken met veel heldere dagen en droge lucht. Meestal wordt het in de zomer gebruikt, omdat de weersomstandigheden in de herfst kunnen verslechteren. De tijd waarin appels volledig gedroogd zijn, is 7 tot 15 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden.
- de langzame verdampingssnelheid van vocht stelt u in staat om het behoud van nuttige stoffen te maximaliseren
- je kunt het hele volume in één keer drogen appels
- voor het drogen zijn alleen zomer- of vroege herfstvariëteiten van toepassing
- appels moeten op bakplaten worden gelegd, wat grote oppervlakken vereist en de noodzaak om dagelijks te draaien
- bij plotseling slecht weer kan het moeilijk zijn om de droging vol te houden
- insecten met een groot aantal zullen appelschijfjes besmetten
Buiten drogen op draad
Drogen appelsaan een draad geregen
Een alternatieve manier is om draden of stokjes te gebruiken om te drogen, waaraan appelschijfjes worden gehangen (in dit geval is het beter om ze in cirkels te snijden met een uitgesneden kern). Stokken of draden kunnen verticaal in meerdere rijen worden opgehangen, wat veel ruimte bespaart.
Ter bescherming tegen insecten kunt u bovendien een fijn gaas of gaas gebruiken en het in twee lagen vouwen.
Een bijkomend pluspunt ten opzichte van een bakplaat is dat de plakken aan beide kanten contact hebben met lucht. Hierdoor wordt de droogtijd gehalveerd. In de zon worden de slingers 3-4 dagen gedroogd, in de schaduw - gedurende een week.
Een gasfornuis gebruiken
Opstelling van appels op bakplaten bij het drogen in de oven
Een hulpmiddel zoals gasfornuis zit in elk huis. Met zijn hulp kunt u het drogen van appelschijfjes op ten minste twee manieren uitvoeren: in de oven of boven het werkoppervlak, met behulp van de hitte van de branders.
De eerste methode wordt traditioneel gebruikt, omdat deze betrouwbaarder en veiliger is. Om dit te doen, worden de appels gelijkmatig op het oppervlak van de bakplaat gelegd, die vanuit het midden of helemaal naar boven in de oven wordt geplaatst.
De volgorde van acties tijdens het drogen bestaat uit drie fasen:
- Voordrogen. Binnen 1 uur geproduceerd bij een temperatuur van +50 graden Celsius
- Verdamping van vocht. Een langer proces dat plaatsvindt bij een temperatuur van +70°C. De duur ervan is enkele uren en hangt af van de appelsoort en de dikte van de schijfjes. Elke 1-1,5 uur moet je de appels op een bakplaat mengen voor een gelijkmatige droging.
- Sterilisatie. Geproduceerd bij een temperatuur van +80°C. Duur - 30 minuten.
Appels op bakplaten bij het drogen in de oven
Evenzo kunnen ovens met elektrisch fornuis worden gebruikt, en ze zullen zelfs de voorkeur hebben, omdat ze een automatisch temperatuurregelsysteem hebben en de meeste van hen een ovenventilatiesysteem hebben. Daarnaast zorgt de aanwezigheid van twee heaters aan de boven- en onderkant voor een betere droging van het materiaal.
Over het algemeen is de droogtijd in de oven 6-8 uur. Dit kan als een nadeel van deze droogmethode worden beschouwd. De voordelen liggen voor de hand: relatieve eenvoud, hoogwaardige resultaten en veiligheid.
Als je appels droogt boven werkende branders, kan het proces aanzienlijk worden verkort (tot 2 uur), maar er moet aan worden herinnerd dat deze methode meer aandacht vereist, omdat eventuele ongelukken kunnen leiden tot brand in de keuken.
Bovendien omvatten de nadelen van deze methode de noodzaak van experimentele selectie van de hoogte van hangende appels, brandervermogen, ventilatieomstandigheden, enz.
Magnetron toepassing
Magnetron gedroogde appels
Een alternatieve droogmogelijkheid voor wie absoluut niet van wachten houdt. Droogsnelheid in magnetron 5-10 keer sneller dan bijvoorbeeld in de oven. Het is functioneel verdeeld in twee fasen: voordrogen en nadrogen.
Een dergelijke scheidingswand is nodig zodat het vocht geleidelijk uit de plakjes komt. Als u de bewerking te snel uitvoert, kan de waterdamp, die probeert eruit te komen, de plakjes letterlijk uit elkaar scheuren.
Appels drogen
Voordrogen:
- Op een bord dat is ontworpen om met een magnetron te werken, worden appelschijfjes in één laag gelegd.
- Het bord wordt in de oven geplaatst
- Stel de modus in met een vermogen van 250 watt voor een periode van 30-40 seconden
Afwerking drogen:
- De plaat wordt uit de oven gehaald
- Alle plakjes worden omgedraaid en terug in de oven geplaatst.
- Stel de modus in met een vermogen van 300 watt voor een tijd van 3 minuten
Daarna worden de plakjes eruit gehaald en geïnspecteerd, als ze niet droog genoeg zijn, wordt de tweede fase (afwerking) herhaald.
De nadelen van deze methode zijn onder meer een misschien ongelijkmatige verwarming van het gebied van de plaat waarop de plakjes worden gelegd. Daarom wordt aanbevolen om vóór elke laatste droging de plakjes niet alleen om te draaien, maar ze ook van het midden naar de rand te verplaatsen en vice versa.
Een elektrische droger gebruiken
Verschijning elektrische drogers
Deze tool is speciaal gemaakt voor het drogen van fruit, dus ideaal voor het drogen van appelschijfjes. Voor degenen die met grote hoeveelheden werkstukken werken, is de aanschaf van een dergelijk elektrisch apparaat verplicht.
De droger werkt automatisch en het hele proces duurt niet langer dan 2-3 uur in de snelle modus en ongeveer 8 uur in de langzame modus. Het is niet nodig om de werking ervan te controleren of de appelschijfjes te roeren tijdens het droogproces.
Om appels op deze manier te drogen, volstaat het om de schijfjes in één laag op de pallets van het apparaat te spreiden, de droogmodus (temperatuur en tijd) te selecteren en te starten. Na de vereiste tijd zullen we het eindproduct ontvangen.
Deze methode heeft praktisch geen nadelen, behalve één - de noodzaak om zo'n droger aan te schaffen. Hun kosten zijn echter relatief laag (ongeveer 30-50 dollar).
Lees ook: Appelboom: beschrijving van de 25 beste variëteiten met beoordelingen van tuiniers over hen Wanneer moet het droogproces worden voltooid?
Uiterlijk van de plakjes, waarvan het drogen is voltooid
Om te begrijpen of de appels klaar zijn, ze moeten worden onderzocht en aangeraakt, wat ze zijn om aan te raken.
Gewoonlijk wordt aangenomen dat het proces bijna voltooid is als de schil donker is geworden en de plakjes kleiner zijn geworden. De laatste controle wordt uitgevoerd door licht met uw vinger op het plakje te drukken.
Als er bij het indrukken geen vocht en plakkerigheid wordt gevoeld en de plakjes zelf zacht en elastisch zijn, is het drogen voltooid. In het geval dat de plak uit elkaar valt met een lichte fysieke impact, is het nodig om nog even te wachten.
Lees ook: Projecten van landhuizen voor 6-10 acres: 120 foto's, beschrijving en vereisten | De meest interessante ideeën
Hoe gedroogde appels te bewaren
Grote tas of kussensloop voor het drogen van appels
Aan het einde van het droogproces wordt aanbevolen om de appels enige tijd (ongeveer 2 weken) te "drogen" in een grote katoenen zak, wat een gewone kussensloop kan zijn. Er wordt aangenomen dat dit de vochtigheidsgraad gelijk maakt en dat alle plakjes hetzelfde worden.
Vervolgens worden gedroogde appels in kleine containers verspreid. (kartonnen dozen, kleine katoenen zakjes, papieren zakjes, enz.), die op koele, donkere plaatsen met goede ventilatie wordt geplaatst.
Kleine zakjes voor het verpakken en bewaren van gedroogd fruit
Verzegelde containers, zoals plastic zakken, plastic containers en potten met strakke deksels, worden niet aanbevolen voor drogende opslag, omdat onder dergelijke omstandigheden schimmel optreedt.
De houdbaarheid in een dergelijke container is, onder alle omstandigheden, ongeveer 1 jaar.
VIDEO: Thuis appels drogen. Appels snijden en schillen in seconden
Thuis appels drogen. Appels snijden en schillen in seconden
Hoe appels voor de winter thuis te drogen: op een bakplaat in de oven, elektrische droger, magnetron, op welke temperatuur | (Foto & Video)
Olga, bedankt voor het interessante materiaal! Drogen is echt een geweldige manier om je appeloogst te behouden en tegelijkertijd de voordelen van alle micronutriënten die het bevat voor ons lichaam te behouden. Het heeft ook voedingseigenschappen. In onze familie koken ze nog steeds graag gelei, sap voor de winter. We hebben ook geprobeerd te drogen in een luchtgrill met convectie en een slowcooker. Ik heb zelfs in dunne plakjes gesneden appelchips gemaakt en het is goed gelukt? Ik heb gehoord dat veel huisvrouwen zeer succesvol drogen voor het bakken gebruiken. Het belangrijkste is om de appels goed te bereiden))
Lyudmila Ik droog het liefst in twee fasen: een paar dagen op een zonnige plaats, en dan droog ik het in de oven. Er blijven zoveel meer nuttige natuurlijke stoffen en micro-elementen behouden. Als het bewolkt is, kunt u de stukjes appel in een geventileerde ruimte plaatsen. Maar dan is het beter om ze geregen op draden te drogen. De beste optie is om ze in de keuken op te hangen.Daar zullen ze 3-4 dagen drogen.
Voor het drogen van witte vulling, geschikt?
Ja, ze kunnen ook worden gedroogd. Het is waar dat u niet hoeft te wachten op hun volledige rijping, omdat ze zacht en onhandig worden om te snijden en zich voor te bereiden op het droogproces zelf. Ze behoren ook tot vroege variëteiten, dus ze worden niet vaak gebruikt voor deze procedure.
Vijf mm is een beetje te veel. Om het drogen voor te bereiden, werkt het het beste als u ze in zeer dunne plakjes van 2-3 mm snijdt. En zeker bellen. En drogen in de oven, hangend als barbecues. Nou ja, op stokken. Dan is de verwarming gelijkmatig en hoeven ze niet te worden omgedraaid.
En ik droog de appels in de oven, maar ik gebruik een bakplaat bekleed met bakpapier of perkament. Zo plakken ze niet vast en zijn ze makkelijker om te draaien.
Ja, u kunt een glazen pot gebruiken voor opslag. Maar de container hoeft niet hermetisch te worden afgesloten. Om lucht te laten circuleren en voor ventilatie te zorgen, hebt u kleine stukjes stof nodig, zoals die waarin fruit wordt bewaard. Maar ze sluiten gewoon de halzen van de blikken met elastiekjes.