Veel mensen houden van de smaak van gerookt vlees, maar weinig mensen willen een soortgelijk product kopen in een winkel of bovendien van onbekende verkopers op verschillende markten. Ondertussen kunt u met een minimum aan inspanning een apparaat maken op elk beschikbaar stuk land, met behulp waarvan het mogelijk wordt om gerookt vlees te koken - een rokerij. Dit is een vrij eenvoudig ontwerp om te vervaardigen en te gebruiken, met behulp waarvan u voor altijd onafhankelijk kunt worden van de producenten van een aantal vlees- en visdelicatessen. U kunt in slechts een paar dagen met uw eigen handen een stationaire koudgerookte rokerij maken. En zeer eenvoudige opties voor de implementatie van dergelijke apparaten kunnen in slechts een paar uur worden ontworpen.
Inhoud:
Lees ook: Doe-het-zelf dompelpomp van een wasmachinepomp ???
Waarom koud gerookt?
De redenen om voor een dergelijk rokerijontwerp te kiezen, zijn niet toevallig. In warmgerookte rokerijen ondergaan vlees en vis eigenlijk een warmtebehandeling, terwijl de temperatuur van de rook die erop inwerkt ongeveer + 100 ° C is, wat natuurlijk leidt tot gedeeltelijk koken van vloeistoffen in de vleesweefsels.
Een typische koud gerookte rokerij van hout
Tegelijkertijd is de verwerkingstijd van de producten klein (om hun vernietiging niet te veroorzaken). Op deze manier verkregen vlees is weliswaar goed van smaak en uit gezondheidsoogpunt veilig, maar is kort houdbaar (meestal 5-7 dagen).
In een koud gerookte rokerij ondergaat het product geen thermische, maar chemische behandeling met rook. Tegelijkertijd bereikt de temperatuur zelden +50 °C, en sommige soorten vleesproducten worden over het algemeen aanbevolen om op +30 °C te worden verwerkt.
Bij dergelijke temperaturen is de "impregnatie" van vlees of vis met rook erg traag, en het proces van het bereiden van dergelijk gerookt vlees duurt soms enkele dagen. Tegelijkertijd wordt het vlees geïmpregneerd met bacteriostatische stoffen van rookrook, waardoor het daadwerkelijk wordt blootgesteld aan een conserverend effect. De houdbaarheid van op deze manier verkregen producten is enkele weken of zelfs maanden.
Lees ook: We herstellen de batterij op de meest bewezen en effectieve manier❗️ Het werkingsprincipe van de rokerij
Tekening van een zelfgemaakte rokerij
Het rookproces wordt uitgevoerd door smeulende houtsnippers. Het ontwerp van alle knooppunten van een dergelijke constructie draagt op alle mogelijke manieren bij aan het proces van smeulen en rookontwikkeling. De samenstelling van de rokerij omvat drie componenten:
- ovenwaarin houtsnippers worden verbrand
- schoorsteen, die de functie vervult van het afleveren van rook en verwarmde lucht naar de plaats van roken
- rookkamer - een speciale ruimte waarin het rookproces direct wordt uitgevoerd
Roken gaat als volgt: houtsnippers warmen op in de oven en beginnen te smeulen. Rook van smeulend door de schoorsteen komt een goed gesloten rookkamer binnen, waar het inwerkt op het product - vlees of vis.
Rokerij in het land met een bakstenen basis
Afzonderlijk moeten we het hebben over zo'n rokerij-eenheid als een schoorsteen. Ondanks zijn ogenschijnlijke eenvoud is dit een van de belangrijkste knooppunten van het hele systeem. Hij is het die, naast de belangrijkste (rook afgeven aan vlees), vier belangrijkere functies vervult:
- Produceert een voorlopige verlaging van de rooktemperatuur tot waarden die zijn toegestaan tijdens koud roken
- Bevordert de precipitatie van schadelijke stoffen (in de eerste plaats onvolledig verbrande complexe koolwaterstoffen), wat een garantie is voor een goede smaak en aroma van de resulterende producten
- Filters in de leiding condenseren de meest onaangename onverbrande producten stoffen - kankerverwekkende stoffen
- Voorkomt dat koolmonoxide voedsel bereikt
Een voorbeeld van het organiseren van een rokerij uit een vat
Om alle bovenstaande functies uit te voeren, moet de lengte van de schoorsteen voldoende zijn. Afhankelijk van de prestaties van de rokerij kan de schoorsteen een lengte hebben van 3 tot 10 m.
Lees ook: Hoe slijp je een vleesmolenmes thuis in slechts 5 minuten?
Een stationaire rokerij maken
Koud gerookte rokerij met ondergrondse schoorsteen
Het maken van een rokerij begint met het kiezen van een plaats. Om rooktrek te garanderen, moet de rookkamer iets hoger worden geplaatst dan de vuurhaard, dat wil zeggen dat de schoorsteen onder een bepaalde hoek moet worden geplaatst.
Vaak worden dergelijke constructies direct op de grond geplaatst om hun stabiliteit te vergroten. Bovendien steekt alleen de rookkamer boven de grond uit en bevinden de schoorsteen en de vuurhaard zich onder het maaiveld.
Deze regeling heeft verschillende voordelen:
- gebouw neemt minder ruimte in beslag
- extra koeling van de rook in de schoorsteen
Natuurlijk heeft het ook nadelen, die erin bestaan dat je te maken krijgt met grondwerken.
Bovengrondse schoorsteen
Aangezien de hoogte van de oven en de rookkamer anders zullen zijn, is de ideale plaats om de rookinstallatie te plaatsen:
- zachte helling
- oever van het reservoir
Op de helling, aan het begin van het werk, moet je een greppel graven voor de schoorsteen en een put voor de locatie van de vuurhaard.
Als er geen zin is om met de grond te rommelen, kunnen alle constructieve elementen van de rookinstallatie boven de grond worden geplaatst.
Rookkamer
Gebruik als rookkamer van een houten huis
De vervaardiging van een rokerij begint met een rookkamer. Het ontwerp kan variëren. Een van de volgende opties kan als camera worden gebruikt:
- houten kist; metalen kist;
- MAF gemaakt van bakstenen
- oud vat (zowel metaal als hout)
- oude koelkast of oven
Afhankelijk van de hoeveelheid geladen producten, kan het volume van de kamer van tientallen tot honderden liters zijn. Het optimale volume is 200 liter; dit is het volume dat standaard ijzeren vaten hebben.
De rookkamer moet goed worden begraven en er bevinden zich roosters of ophangpunten erin om producten op te nemen.
Rookkamer uit een metalen vat
De interne structuur van de rookkamer moet zodanig zijn dat rook vrijelijk kan stromen naar alle producten die zich binnenin bevinden.
Tegelijkertijd mag de kamer niet hermetisch worden afgesloten om tractie te garanderen. Gewoonlijk is in het bovenste gedeelte een opening voorzien voor een kleine pijp waardoor de resterende rook zal ontsnappen - dit zorgt voor de noodzakelijke voorwaarde voor rooktrek.
Rookkamer van een gasfles met een pijp
In zeer eenvoudige ontwerpen blijft de kamer open en wordt er een stuk jute bovenop geplaatst.
Binnenin kunnen roosters of ophangpunten voor het plaatsen van producten op willekeurige afstand van elkaar worden geplaatst. De methode van hun bevestiging kan elke zijn; het belangrijkste is dat de toestand van ongehinderde doorgang van rook door het volume wordt waargenomen.
Het gebruik van een oude koelkast als rookkamer heeft veel voordelen. Deze omvatten:
- hermetisch afgesloten deur
- de aanwezigheid van planken voor producten in de vorm van roosters
- thermische isolatie-eigenschappen van muren
Bovendien is de koelkast een kant-en-klaar ontwerp en om hem te "aansluiten", hoeft u alleen maar gaten in de vloer en het dak te maken zodat rook naar binnen en naar buiten kan.
Producten in de rookkamer uit de koelkast
De meest duurzame en betrouwbare rookkamers zijn baksteenproducten. Ze kunnen bijna elke capaciteit hebben en universeel zijn - dat wil zeggen, ze kunnen worden gebruikt voor koud en warm roken. In het laatste geval kan de vuurhaard direct onder de kamer worden geplaatst en is de hele structuur één geheel.
Universele rookkamer van bakstenen
Schoorsteen en oven
Als de schoorsteen zich ondergronds bevindt, is het handig om deze te maken van een stuk asbestcementbuis. Een goede optie zou zijn om keramische of kleipijpen te gebruiken. Maar metalen buizen kunnen het beste worden gebruikt bij het installeren van schoorstenen boven de grond.
ondergrondse schoorsteen
In het geval van gebruik van een ondergrondse schoorsteen, gebeurt de installatie ervan gelijktijdig met het maken van de vuurhaard. De volgorde van acties tijdens de bouw is als volgt:
- Onder de schoorsteen, de rookkamer en de vuurhaard worden loopgraven gegraven. De diepte van de sleuven is 1,5-2 schoppen genomen
- De vloer van de oven en de rookkamer is gecementeerd
- Een pijp in een greppel leggen
- De muren en de bovenkant van de vuurhaard zijn aangelegd met vuurvaste of vuurvaste stenen
- Een kacheldeur is geïnstalleerd op het voorpaneel van de oven
- De schoorsteen is begraven met aarde en stevig aangedrukt
- Installeer een rookkamer in een eerder geselecteerd ontwerp
-
- We leggen de muren van rode baksteen
-
- Binnen vuurvaste baksteen
-
- We monteren het frame voor de vuurhaard
-
- Laten we het deksel ophangen
-
- De rest van de ruimte inrichten
-
- Afgewerkte oven
Het hierboven besproken ontwerp van de koud gerookte rokerij is een "klassieker". Het gebruikt de natuurlijke manier om houtsnippers te verbranden en gebruikt geen alternatieve rookbronnen om te roken.
Maar op dit moment zijn er verschillende soorten rokerijen, waarbij de rook op andere manieren wordt verkregen. Met name het verbrandingsproces mag er helemaal niet bij betrokken zijn.
Dergelijke rokerijen kunnen minder ruimte innemen en zuiniger zijn. De warmtebron voor het verwarmen van houtsnippers (of een andere methode om rook te produceren) is elektrische energie, aardgas of andere methoden.
Laten we deze constructies in meer detail bekijken.
Lees ook: Handmatige naaimachine voor leer: doe het zelf voor slechts $ 2 Rokerij met rookgenerator
Rokerij met rookgenerator. Een trechter met houtsnippers en een luchtblazer zijn zichtbaar
Een alternatieve rookbron kan een speciaal apparaat zijn dat een rookgenerator wordt genoemd. Daarin ontstaat rook door bijvoorbeeld houtsnippers te verhitten met behulp van elektriciteit.
Het gemak van dit ontwerp ligt in de volgende factoren:
- de rookgenerator is compacter in vergelijking met de klassieke vuurhaard met schoorsteen;
- in dit geval zal onvolledige verbranding van houtsnippers en schadelijke onzuiverheden in de rook (bijvoorbeeld dezelfde kankerverwekkende stoffen) veel minder zijn
Het nadeel van dergelijke apparaten is de behoefte aan kunstmatige tractie.
Bij het gebruik van een dergelijk apparaat wordt stuwkracht gecreëerd met behulp van een soort luchtblazer, bijvoorbeeld een ventilator die is aangesloten op een elektromotor.
Doe-het-zelf rookgenerator
Momenteel zijn er een groot aantal industrieel geproduceerde rookgeneratoren, maar een dergelijk apparaat kan onafhankelijk worden gemaakt. Als warmtebron kun je een verwarmingselement gebruiken met een thermostaat die in een bak voor houtsnippers wordt geplaatst. En de rol van een luchtblazer kan worden uitgevoerd door elke ventilator die is aangesloten op een container met voldoende volume (bijvoorbeeld op een plastic fles van 5-7 liter).
De smeulende temperatuur wordt geregeld met behulp van een thermostaat op het verwarmingselement en de snelheid van de rooktoevoer naar de rookkamer wordt bepaald door de ventilatorsnelheid. U kunt dit laatste regelen met elk apparaat (bijvoorbeeld een conventionele variabele weerstand).
Als rookkamer bij gebruik van een dergelijke rookbron kan elk van de eerder besproken ontwerpen worden gebruikt.
Lees ook: Hoe schimmel in de badkamer op de muren tussen de tegels verwijderen? | Meest efficiënte manier?? ?
Gevolgtrekking
Rokerij in een landhuis gemaakt van bakstenen
Het bouwen van een koud gerookte rokerij is een taak die iedereen aankan. Letterlijk elk materiaal kan worden gebruikt als materiaal voor een dergelijke constructie. De lage temperatuur van de verbrandingsproducten stelt zeer flexibele eisen aan het materiaal waaruit de rookkamer is gemaakt, evenals aan de methode van interne constructie. Momenteel bestaande alternatieve methoden voor het verkrijgen van rook om te roken, verminderen de algehele prestaties van rokerijen aanzienlijk.
Doe-het-zelf koud en warm gerookte rokerij
Koud gerookte rokerij: apparaat, tekeningen om je eigen handen te maken van baksteen en hout | Foto & Video
