Ingelegde komkommers zijn altijd een onmisbaar klassiek maaltijdproduct. Je kunt ze kopen bij elke supermarkt, ze ophalen volgens het recept en je smaak, of ze zelf koken, wat aantrekkelijker is.
Inhoud:
Lees ook: Champignons oogsten voor de winter - 15 heerlijke recepten: gedroogd, gepekeld in potten, gezouten en andere variaties voor elke smaak
Komkommer selectie
Huisvrouwen stoppen, samen met kruiden, een stukje van hun ziel in elke pot. Voor een Rus is het een waar genoegen om een ingelegde komkommer, bereid volgens een klassiek recept, te knarsen.
Veel mensen zijn bang om te zouten, aangezien het proces arbeidsintensief is. In feite, hoewel het tijd en moeite kost, is het erg interessant. Met behulp van de regels en geheimen van zouten, zal het voorgerecht erg lekker blijken te zijn.
Het hoofdingrediënt is natuurlijk komkommers. Hun keuze moet zorgvuldig worden benaderd, anders kan de bank exploderen. Tips en waarschuwingen helpen bij het selecteren van de beste exemplaren voor beitsen.
Overweeg de criteria voor het selecteren van een groente in detail:
- Komkommervruchten moeten vers zijn
- Lengte niet meer dan 15 cm, deze maat is optimaal voor blikjes
- Fruit moet bedekt zijn met puistjes
- De vorm van de groente moet gelijkmatig zijn, laten we zeggen een lichte buiging. Komkommers in de vorm van een haak sturen naar het huwelijk, zonder spijt, ze zijn niet geschikt om te beitsen
- Het vlees moet stevig en knapperig zijn, zonder holtes in de snede. Het is optimaal om rassen te kiezen die weinig zaden hebben
- De smaak van het fruit moet zonder bitterheid zijn, het kan de hele partij komkommers in de pot verpesten
- De huid moet stevig en heldergroen van kleur zijn. Groenten met een dunne schil worden slap en missen de crunch
Overrijpe groenten zijn niet geschikt om te beitsen. Ze hebben een harde schil en zaden. Een overrijpe vrucht heeft vaak een leegte van binnen. Hun zouten zal ongelijk zijn. Het risico dat de bank explodeert neemt exponentieel toe.
Ideaal om te beitsen
Bij het kiezen van een vrucht moet u rekening houden met de kwaliteit ervan. Je kunt je niet laten leiden door het feit dat als er een huwelijk is, het kan worden afgebroken. Het mag geen vlekken, scheuren, tekenen van verval hebben.
Defecten kunnen worden afgesneden, maar de bacteriën hebben de komkommer al aangetast. Rimpels in het stengelgebied duiden op zijn oudheid. De glanzende vrucht is hoogstwaarschijnlijk behandeld met een wasoplossing om hem verkoopbaar te maken, het is moeilijk om hem eraf te wassen.
Als er natte komkommers op het aanrecht staan, duidt dit op hun mufheid en reanimatie met water te koop. Kortvruchtige variëteiten zijn geschikt om te zouten. De meest vruchtbare zijn Muromsky en Nezhinsky. Ze worden snel geel.
Tuinders moeten elke dag oogsten. Hierdoor kunt u meer groenten selecteren om voor de winter te oogsten.
Lees ook: Bieten koken voor de winter - 17 heerlijke recepten: erg lekker en gezond Fruitbereiding
Na komkommers geselecteerd, moet u zich voorbereiden op het proces om ze te zouten. Was eerst elke vrucht goed. Verwijder alle spikes op de puistjes.
De neus en staart zijn afgesneden van de groente.Het is wenselijk om dit te doen, omdat alle nitraten zich daarin ophopen. Bovendien, als ze geen water hebben gehad, zal de staart bitter smaken. Als de komkommers uit je eigen tuin komen, van onvoorwaardelijke kwaliteit, dan kun je de vruchten heel laten.
Bereid fruit moet minimaal 3-4 uur met schoon water worden gegoten, het is beter om 10-12 uur in water te weken. Ze zal de komkommers voeden, de holtes vullen. Ze zullen de pekel uit de pot niet opnemen. Door deze procedure worden ze knapperiger.
Leg de voorbereide augurken op een servet of theedoek. Ze zijn klaar om op de bank gezet te worden.
Lees ook: Komkommers telen in een kas van polycarbonaat, in de winter en de zomer: kenmerken en technologie (foto en video) + beoordelingen
Pekel Ingrediënten
Het hoofdbestanddeel van de pekel is water. Het is beter als het lente of goed is. Het is moeilijk voor stadsbewoners om dit te vinden, dus je kunt flessenwater of gefilterd water gebruiken. Hoe minder verschillende onzuiverheden erin, hoe beter voor het beitsen van komkommers.
Specerijen worden gebruikt om de klassieke pekel te bereiden:
- zwarte bes bladeren
- Zwarte Peperbollen
- Blaadjes, stukjes mierikswortelwortel
- Dille, het is raadzaam om alleen parasols te gebruiken
- Knoflook
- grof steenzout
Lees ook: Teelt van komkommers in de volle grond: zaden planten en verzorgen | (Foto & Video) +Recensies Potten voorbereiding
Steriele potten
Om de augurken in de winter te bewaren, moeten de naadcontainers schoon en steriel zijn. Wrijf eerst de potten in met zuiveringszout en laat ze 1 uur staan. Daarna goed wassen met zeep. Zorg ervoor dat u op het einde afspoelt met schoon water.
Voordat potten met groenten worden gevuld, is een warmtebehandelingsproces vereist. Dit wordt gedaan voor desinfectie. In het proces worden alle microben gedood. Zonder dit zullen ze zich vermenigvuldigen, wat zal leiden tot fermentatie, met als gevolg dat de wintervoorbereidingen verslechteren.
Vergeet de deksels niet, ze zijn ook gesteriliseerd. Leg ze in kokend water en kook ze 5-10 minuten.
Deksels moeten vlak zijn, zonder sporen van roest en gebreken. Bij het kiezen van kant-en-klare hoezen moet u controleren of het elastiek goed aansluit. Voor het naaien hebben ze perfect nodig, zonder enige schade.
Het sterilisatieproces kan op een gemakkelijke manier worden uitgevoerd. Er zijn verschillende soorten:
Veerboot
Stoomsterilisatieproces
Voor deze methode heb je een pan nodig die voor de helft gevuld is met water en een gaas, grill of een speciaal sterilisatiedeksel met een gat in het midden. Als het water kookt, wordt er een pot bovenop geplaatst. In steriele containers vormen zich grote druppels water op de muren.
Sterilisatietijd is afhankelijk van het volume (zie tabel):
| Kan volume | sterilisatie tijd: |
| 1 liter | 10 minuten |
| 2 liter | 15 – 20 minuten |
| 3 liter | 30 minuten |
De potten zijn erg heet na sterilisatie. Verwijder ze voorzichtig met een speciale tang. Als deze niet aanwezig zijn, kunt u een schone keukenhanddoek gebruiken. Ze worden ondersteboven op tafel gelegd en afgedekt met steriele deksels. Het is handig om de deksels met een vork uit kokend water te halen.
Als je een dubbele boiler of multicooker hebt, kun je deze gebruiken voor stoomsterilisatie. Het proces volgt hetzelfde principe.
Kook in kokend water
Deze methode kan het beste worden gebruikt bij het steriliseren van kleine potten. De pan is gevuld met koud water, er worden potten in geplaatst. Niet in een hete glazen bak doen, omdat deze kan barsten. Aan de kook brengen. De kooktijd is 5 - 10 minuten. Makkelijk uit te nemen met een tang.
In de oven
Sterilisatieproces:
Banken worden op de roosterhals geplaatst. Belangrijke voorwaarde: een koude oven, heet glas zal barsten. Ze moeten nat zijn, dus ze moeten onmiddellijk na het wassen worden geplaatst. Sterilisatie duurt 15 minuten bij een temperatuur ingesteld op 160C.De druppels op het glas moeten volledig verdampen.
In de magnetron
Zorg er bij deze methode voor dat je een beetje water in de pot giet, anders barst hij. Gesteriliseerd gedurende 3 minuten bij een vermogen van 900 watt. U kunt dus een grote container steriliseren, hiervoor zet u deze op zijn kant door er water in te gieten.
Kaliumpermanganaat gebruiken
Kaliumpermanganaat
De methode is goed wanneer het niet mogelijk is om de bovenstaande methoden te gebruiken. Het is eenvoudig, nadat de glazen container is gewassen, wordt deze gespoeld met een felroze oplossing van kaliumpermanganaat.
Lees ook: Komkommers: beschrijving van 29 variëteiten, belangrijkste kenmerken en beoordelingen van tuinmannen over hen | (Foto & Video)
Klassieke zoutrecepten
Alles is klaar - het is tijd om de potten te vullen
Kruiden worden onderaan geplaatst. Vervolgens wordt het canvas van de bank gevuld met komkommers. Ze zullen gek worden als ze staan. Grotere potten onderaan, kleinere bovenaan. Indien gewenst kunnen kruiden tussen de rijen groenten worden gelegd. Nadat alles is gelegd, wordt de pekel gegoten.
Er zijn verschillende klassieke zoutmethoden komkommers:
- Heet
- Verkoudheid
- Met azijn of aspirine
Laten we elk in meer detail bekijken, met vermelding van de verhoudingen:
hete manier
Ingrediënten voor de warme methode:
- Voor 1 liter water 2 eetlepels zout
- Komkommers - 1,5 kg
- Peper - 5 erwten
- Knoflook - 3 teentjes
- Dille - 2 bloeiwijzen
- Mierikswortel - 1 vel
- Eik - 2 bladeren en een stuk schors
- Laurierblad 3 stuks
- Bij de hete methode wordt het pekelwater onder toevoeging van zout aan de kook gebracht.
- Het giet heet in potten. Het is gesloten met een nylon deksel, 7 dagen gerijpt.
- Pas daarna wordt het opgerold onder ijzeren dekens.
- Er is een andere manier: giet kokend water over een pot komkommers, laat afkoelen.
- Giet af in een pan en kook opnieuw, voeg zout toe.
- Giet de pekel in potten en rol op.
- Draai de deksels naar beneden en wikkel in een warme deken, laat een dag staan.
- Het zout is klaar.
- Het kan worden opgeborgen in een kelder of aangewezen opslagruimte.
koude manier
zouten proces
Ingrediënten voor koud zouten:
- komkommers – 2 kg
- Water - 1,5 liter
- Zout - 3 eetlepels zonder glaasje
- Dille - 2 parasols
- Peper - 7 erwten
- Mierikswortel - 2 vellen
- Bessen - 3 vellen
- Knoflook - 2 teentjes
- Wodka - 50 gram
- Kers - 4 bladeren
- Doe de komkommers in een glazen bak en verschuif ze met kruiden.
- Vul met koud water.
- Sluit af met een nylon deksel, zet op een koude plaats.
- Binnen 2 - 3 dagen vindt fermentatie plaats in de banken.
- U moet de deksels openen om de opgehoopte lucht eronder te laten ontsnappen.
- Daarna weer sluiten en nog 24 uur laten staan.
- Na een dag oprollen met metalen deksels.
Zouten met azijn en citroenzuur
Extra ingrediënten
Ingrediënten voor het zouten met toevoeging van azijn of citroenzuur:
- Komkommers - 0,5 kg
- Dilleroosjes, liefst met pitjes, hoe meer hoe beter
- Mierikswortel - 1 blad
- Knoflook - 2 teentjes
- Zout - 2 eetlepels
- Water - 1 liter
- Bessen - 3 bladeren
- Azijn - 1 eetlepel of citroenzuur
In Rusland komkommers gezouten in vaten, moet deze methode als een klassieker worden beschouwd. Moderne huisvrouwen hebben meestal geen vaten in huis. Een geëmailleerde emmer of een grote pan komt te hulp. Het zouten vindt plaats in twee fasen:
- Leg kruiden op de bodem en dan komkommers.
- Dus, afwisselend lagen bijna tot aan de top.
- Zorg ervoor dat er ruimte overblijft voor de pekel om de groenten te bedekken.
- De pekel wordt gemaakt met een snelheid van 2 eetlepels zout per 1 liter koud water.
- Druk met een lading op de bovenkant en laat 4 dagen op kamertemperatuur staan.
- Onderdrukking wordt zo geplaatst dat de komkommers bedekt zijn met pekel en niet drijven.
- Dit zorgt voor een gelijkmatige zouten.
- Een zware lading kan het fruit verpletteren en de hele augurk verpesten.
- Melkzuur moet opvallen tussen de komkommers.
- De pekel werd troebel en de vruchten waren bedekt met een witte laag.
- Dat is goed, want het is een conserveermiddel.
- Je kunt het er niet afwassen, het zorgt ervoor dat de komkommers niet gaan schimmelen.
- Giet de pekel af en kook.
- Kook de waterkoker apart, voor het geval er niet genoeg vloeistof is om de potten te vullen.
- Specerijen speelden hun rol en gaven de smaak weg, het blijft om ze weg te gooien.
- Schik komkommers in steriele potten en giet hete pekel, indien nodig, meng kokend water met zout en voeg toe aan de bovenkant.
- Voeg een lepel azijn of citroenzuur toe. Ze hebben geen invloed op de smaak.
- Hun functie is om augurken zo lang mogelijk te bewaren.
- Rol de potten op met deksels en draai ze ondersteboven.
- Inpakken en een dagje weg.
- Als ze afkoelen, kun je ze opbergen in de kelder of bijkeuken.
- Ingelegde komkommers volgens dit recept worden meerdere jaren bewaard.
Sommige huisvrouwen gebruiken aspirine in plaats van azijn in dit recept voor augurken met komkommer. Bij conservering vormt het fenolische verbindingen. Ze zijn gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Na het eten van zo'n tussendoortje kun je problemen krijgen met lever en nieren.
Zouten met toegevoegde suiker
Voeg suiker toe
zout komkommers kan worden toegevoegd met suiker. Dit geeft een zout-zoete smaak. Het resultaat is een zeer smakelijke augurk.
Ingrediënten:
- Komkommers - 2 kg
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
- Azijn - 1 eetlepel
- Water - 1 liter
- Knoflook - 2 teentjes
- Peper - 5 erwten
- Dille - 2 bloeiwijzen
- Doe kruiden en fruit van groenten in potten, giet er kokend water over.
- Nadat het water tot kamertemperatuur is afgekoeld, wordt het in een pan gegoten, opnieuw gekookt met toevoeging van zout en suiker.
- Daarna wordt het opnieuw in blanco's gegoten.
- Giet er azijn over.
- Rol vervolgens het ijzeren deksel op.
- Ze moeten overdag ondersteboven afkoelen, afgedekt met een deken.
Lees ook: Thuis zaailingen kweken: tomaten, komkommers, paprika's, aubergines, kool, aardbeien en zelfs petunia's. Alle subtiliteiten van dit nummer Advies
Enkele handige tips van ervaren koks
- Late variëteiten van komkommers voor beitsen zijn meer geschikt dan vroege. Ze zijn knapperiger.
- De pekel is erg belangrijk. Een grote hoeveelheid zout maakt de snack te zout. Het ontbreken ervan zal leiden tot fermentatie, komkommers zullen zuur worden. Het zout kan bedorven zijn.
- Om te voorkomen dat de potten met komkommers ontploffen, kun je aan elk een snufje mosterdzaad toevoegen.
- Eikenschors maakt de groente knapperiger. Je moet een klein stukje aan de pot toevoegen.
- Om het beitsen te versnellen, moet je elke komkommer doorboren met een breinaald.
- Mierikswortelwortel beschermt het voorgerecht tegen schimmel.
- Knoflookteentjes moeten van films worden ontdaan. Om ervoor te zorgen dat ze gemakkelijk loskomen, moeten de plakjes met water worden gevuld.
Lees ook: Munt: geneeskrachtige eigenschappen en contra-indicaties (voor vrouwen en mannen), pepermunt, thee, tinctuur en andere variaties + beoordelingen De voordelen en nadelen van ingelegde komkommers
Ingelegde komkommers zijn lekker en gezond. 100 gr. bevat slechts 11 kcal. Dit is echter geen dieetproduct, omdat ze de eetlust verhogen.
- Ondanks het zoutproces behouden ze nuttige stoffen: calcium, magnesium, fosfor, kalium, zink, ijzer, jodium, vitamine C, B, PP. Ze zijn rijk aan vezels.
- Dankzij vitamines verhogen komkommers de menselijke immuniteit. Het is niet voor niets dat Russen over de hele wereld beroemd zijn om hun "heldhaftige gezondheid". Natuurlijke producten die thuis worden bereid, helpen het te versterken.
- Tijdens de fermentatie komt melkzuur vrij. Het heeft een gunstig effect op de darmen en stimuleert de groei van nuttige bacteriën. Dit zuur verhoogt de productie van maagsap.
- Komkommer augurk neutraliseert de effecten van alcohol. Degenen die het 's ochtends na de vakantie drinken, doen het juiste.
- Ingemaakte komkommers kunnen ook schadelijk zijn. Ze kunnen vochtretentie in het lichaam veroorzaken. Daarom moeten mensen die vatbaar zijn voor oedeem het gebruik van dit smakelijke product beperken.
- Zout moet met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die lijden aan obesitas, hypertensie, atherosclerose, cholelithiasis, pyelonefritis.
- Schade kan overmatige consumptie van komkommers veroorzaken. Absoluut iedereen kan zich een kleine hoeveelheid corned beef veroorloven.
Gerechten met ingelegde komkommers
Augurken zijn een geweldig voorgerecht.Ze kunnen dienen als een zelfstandig gerecht en als onderdeel van salades en soepen. Als een van de ingrediënten voegen komkommers kruiden toe aan elk gerecht.
Klassiek Olivier recept
Olivier is een traditionele salade op de feesttafel geworden. De discussie over het klassieke recept verstomt niet. Er is een versie dat het oorspronkelijk werd bereid met hazelaarhoen en soja-kabul.
Favoriete maaltijd
Interessant, maar niemand weet wat het ingrediënt is. De salade is door de Franse chef Lucien Olivier naar Rusland gebracht. Aanvankelijk werd het gerecht geserveerd met componenten die in een dia waren gelegd.
Deze optie sloeg bij ons niet aan, vanwege het ongemak van het mixen aan tafel. Laten we eens nader bekijken hoe u Olivier kookt volgens het klassieke recept met augurken.
Verbinding:
- Aardappelen - 3 st.
- Wortelen - 3 st.
- Eieren - 5 stuks.
- Doperwtjes - 1 blikje
- Ingelegde komkommers - 6 stuks.
- Ui - 1 st.
- Dokterworst - 350 g.
- Mayonaise - 200 gr.
- Zout en peper naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Was aardappelen en wortelen goed met een borstel. Kook in de huid. Eenmaal gekookt, koel en schoon. Ze moeten in kleine blokjes worden gesneden.
- Kook de eieren apart. Schoonmaken en in blokjes snijden.
Het is handig om een eiersnijder te gebruiken. Het is rond, met een rooster, zoals op de foto
- Worst wordt op dezelfde manier gesneden. In plaats van worst kun je gekookt vlees, kip of ham gebruiken.
- Pel en snipper de ui.
- Snijd komkommers en pers het overtollige sap eruit. Dit voorkomt overmatige waterigheid van de salade.
- Open een pot groene erwten en laat alle vloeistof weglopen.
- Meng alle ingrediënten.
- Mayonaise en kruiden toevoegen.
- Doe voor het serveren in een slakom en garneer met kruiden.
Snijd blokjes van gemiddelde grootte. Te fijn gesneden groenten zullen de salade in pap veranderen. Op tafel ziet het er onsmakelijk uit.
klassiek vinaigrette recept
Voor Rusland zijn salades geen typisch gerecht. Ze verschenen in de 19e eeuw op de tafels onder tsaar Alexander I. Vinaigrette werd uitgevonden in ons land, alleen kennen we het onder deze naam.
Over de hele wereld wordt het Russische salade genoemd. Vinaigrette wordt beschouwd als de meest bruikbare salade. Het is erg populair bij vegetariërs.
Nu heeft het veel opties. Meesteressen experimenteren door ingrediënten toe te voegen: vlees, vis, champignons, doperwtjes, avocado. Bij elke samenstelling is de basis een klassiek recept.
Verbinding:
- Gekookte aardappelen in de schil
- Bieten, gebakken of gekookt
- Wortelen, gekookt
- Gezouten komkommers
- Zuurkool
- Ui
- Groen
- Zout
- Ongeraffineerde zonnebloemolie
- tafelazijn
Knappe vinaigrette
- Gekookte groenten in vinaigrette worden gekoeld geplaatst.
- Alle componenten worden in dezelfde verhoudingen genomen, met uitzondering van wortelen, ze zetten het iets minder.
- Snijd de ingrediënten in blokjes.
- Voor saladedressing worden olie, zout en een kleine hoeveelheid azijn gemengd.
- Het originele recept vroeg om gekookte eieren.
- In het tsaristische Rusland was de versie met gezouten haring populair.
- Voor hem werd de vis een uur in melk geweekt.
- Het werd gereinigd van botten en huid, fijngehakt.
- In deze versie was er geen zuurkool, maar ze deden meer aardappelen.
- Het is erg belangrijk dat de saus apart wordt bereid en dat de salade voor het opdienen wordt opgemaakt.
- Er moet voldoende saus zijn zodat de groenten deze goed opnemen.
- Ze mogen niet drijven in een tankstation.
Ingemaakte komkommer recept video
Kijk en ga aan de slag
