Artsen zeggen dat het met mate drinken van wijn een positief effect heeft op de menselijke gezondheid. Maar tegenwoordig vind je zelden een echt goed en kwalitatief goed drankje in de winkelrekken. Een alternatief zou zijn om het zelf te koken, met een recept voor zelfgemaakte wijn van Isabella, kunt u verschillende soorten wijndranken bereiden voor elke smaak en kleur.
Inhoud:
- Invoering
- Verscheidenheid voordelen
- recept voor witte druivenwijn
- Bereiding van de druiven
- Pulp voorbereiding
- Wort voorbereiding
- fermentatieproces
- Suiker toevoegen
- De smaak van de drank en blootstelling
- Opslag van afgewerkte wijn
- Huisgemaakt recept voor rode en roséwijn
- Recept voor versterkte wijn
- Fouten bij het maken van wijn
- De voordelen en nadelen van wijn
Lees ook: Uw site met uw eigen handen inrichten - (130+ foto-ideeën en video's) + beoordelingen
Invoering
Isabel - Dit is een druivensoort die gerelateerd is aan de tafel-technische. Druiven worden zelden in hun pure vorm gegeten, maar de drank ervan blijkt ongelooflijk lekker te zijn. Er zijn veel recepten voor het maken van rode, rosé, witte en versterkte druivenwijn.
Wijn van Isabella is scherp en vol
Omdat druivenwijn methylalcohol en blauwzuur bevat, is het niet toegestaan in de Europese Unie. Maar er is geen verbod om het thuis te koken, maar het onthouden waarddat het wordt aanbevolen om het niet meer dan 200-300 ml per dag te gebruiken, om geen negatief effect van de drank te krijgen.
Lees ook: Meerjarige bloemen (TOP 50 soorten): tuincatalogus om te geven met foto's en namen | Video + beoordelingen Verscheidenheid voordelen
Isabella heeft een aantal voordelen waardoor het het meest gebruikt kan worden bij het maken van zelfgemaakte wijn:
- Zaailingen schieten wortel en passen zich in de kortst mogelijke tijd aan;
- Groeien brengt niet veel problemen met zich mee;
- Goed productiviteitsniveau;
- Grote trossen en grote vruchten;
- Gemakkelijk geëxtraheerd sap in groot volume;
- Sap heeft alle goede eigenschappen voor het maken van een drankje.
Druif "Isabella"
Lees ook: 3 beste variaties van het klassieke augurkrecept, evenals saladesalade en vinaigrette
recept voor witte druivenwijn
Benodigde ingrediënten:
- Isabella-druiven - 10 kg;
- Suiker - 100-200 g (op basis van één liter druivensap);
- Water - 20-100 ml (op basis van één liter sap). Het wordt alleen toegepast wanneer de druiven in een slechte omgeving groeiden. De bessen bevatten meer zuur dan de norm vereist. Om de zuurgraad te verminderen wordt zuiver water gebruikt.
Lees ook: Druiven: beschrijving van de 27 meest populaire variëteiten, hun kenmerken (foto en video) + beoordelingen Bereiding van de druiven
Druif rijpt eind oktober volledig, maar moet een week na de laatste rijping worden geoogst.
Druivenoogst is wenselijk om 's ochtends uit te voeren, nadat de dauw is verdwenen. Het is erg belangrijk dat de collectie plaatsvindt bij warm zonnig weer.. Het is ook noodzakelijk om aandacht te besteden aan het feit dat de bessen een grijsachtige coating hebben.
De grootte van de bessen maakt niet zoveel uit. Na de oogst moeten de druiven worden gesorteerd, verwijderd bevuild (verrot) en onrijpe vruchten. In geen geval was de druiven niet, omdat het mogelijk is om gist van het oppervlak te verwijderenbijdragen aan het juiste fermentatieproces.
Bessen van elke grootte worden gebruikt om wijn te maken.
Lees ook: 15 cranberryrecepten (tincturen, wodka, alcohol, fruitdrank, enz.) die thuis worden bereid, evenals hoe je het op de juiste manier kunt invriezen en bewaren
Pulp voorbereiding
Het ras Isabella wordt als een laat ras beschouwd. Tijdens de oogst kun je merken dat de kammen al zijn opgedroogd, dus hele trossen worden niet gebruikt bij het koken. Ze gaan meestal in op recepten voor meer zure wijnen.
Wijn wordt gemaakt van bessen. Om dit te doen, moet je de druiven van de takken scheiden en in een geëmailleerde kom doen. Vervolgens moeten de vruchten op enigerlei wijze worden geplet, meestal geplet met een houten stok. Het is raadzaam om absoluut alle bessen te plettenvoor maximaal sap.
Pulp voorbereiding
Lees ook: Een broeikas maken met uw eigen handen van een profielpijp en polycarbonaat: een volledige beschrijving van het proces, tekeningen met afmetingen, water geven en verwarmen (foto en video) Wort voorbereiding
Nadat je de pulp hebt ontvangen, moet je deze 3-4 uur laten staan. Vervolgens gaan we over tot de vervaardiging van het wort. Het is noodzakelijk om een container te bereiden waarin de pulp door een vergiet wordt gefilterd.
Gekookt wort kan zuur worden. Ervaren wijnmakers zijn van mening dat er 4-6 gram zuur per liter most moet zijn.
Het is niet mogelijk om het zuur thuis nauwkeurig te bepalen, omdat hiervoor een speciaal apparaat nodig is, dat vrij duur is. Daarom wordt het zuur meestal bepaald door de eigen smaak.
Proef het wort - als het zuur sterk wordt gevoeld, is het aan te raden een kleine hoeveelheid water toe te voegen.
Sapextractieproces
Het sap van de pulp scheiden
De tweede operatie in de technologische cyclus van het maken van zelfgemaakte wijn
Lees ook: TOP-6 Recepten voor het thuis maken van varkensjamón: een stapsgewijze beschrijving van hoe je een vleesdelicatesse maakt die oorspronkelijk uit Spanje komt (foto en video) + beoordelingen fermentatieproces
Om het fermentatieproces te starten, moet u speciale gerechten bereiden. Gebruik meestal potten of flessen gemaakt van duurzaam glas. In principe is het een inhoud van 5 tot 20 liter. De containers worden gewassen met soda, gespoeld met schoon water en gesteriliseerd.
Het wort wordt in een droge schaal geplaatst en 2/3 van de container ermee gevuld. Dit is nodig zodat het fermentatieproces voldoende ruimte heeft. Voeg ½ van de suiker toe.
Op de hals van de fles wordt een waterslot geplaatst. Je kunt het in de winkel kopen of zelf maken. De eenvoudigste manier is om een medische handschoen te gebruiken door met een naald in één vinger een gaatje te maken.
Controleer of de sluiting goed vastzit. Het is belangrijk dat er geen lucht in de container binnendringt en gassen alleen ontsnappen door het gat in de handschoen. Anders krijg je geen geurige zelfgemaakte wijn, maar zure azijn. Om de dichtheid te garanderen, volstaat het om de keel in te wikkelen met tape, plasticine of andere middelen.
Tijdens de fermentatie worden gewone medische handschoenen gebruikt in plaats van een waterslot.
De wortcontainer wordt op een donkere plaats geplaatst. Als er niet zo'n plek in huis is, kun je de fles afdekken met een donkere, dichte doek. De luchttemperatuur moet variëren van 16 tot 22 graden. Als het hoger is, wordt aanbevolen om de container slechts voor de helft met wort te vullen, omdat de fermentatie sneller plaatsvindt bij hitte.
Lees ook: 56 De beste productieve variëteiten van komkommers voor kassen: beschrijving en foto | +Recensies Suiker toevoegen
Zoals u zich herinnert, wordt in eerste instantie slechts de helft van de suiker toegevoegd. De rest wordt gedeeld door twee. Het eerste deel wordt toegevoegd op dag 4-5, het tweede op dag 8-10.
Om suiker toe te voegen, moet je de sluiter verwijderen, 500 ml wort in een schone container gieten en de suiker erin oplossen en dan teruggieten.
Fermentatie vindt plaats van 35 tot 70 dagen. Al die tijd moet je naar hem kijken, om niet te missen wanneer het eindigt. Anders verliest overgerijpte wijn zijn smaak enorm.
een.De gasontwikkeling is gestopt (in het geval dat de handschoen werd geïnstalleerd, loopt hij leeg);
2. Transparante en lichte vloeistof;
3. Neerslag.
Als de gisting lang genoeg duurt (45-50 dagen), is het aan te raden de vloeistof in een andere fles af te tappen. Sediment mag niet worden gegoten. Hiervoor worden speciale slangen of buizen voor een druppelaar gebruikt.
Vervanging van de tank voor het reinigen van de vloeistof tegen neerslag.
Lees ook: Thuis kwas | TOP-20 Recepten om thuis te maken (klassiek, van brood, rogge, geen gist, rode biet, etc.) De smaak van de drank en blootstelling
Nadat de wijn is uitgelekt, moet deze worden geproefd. Als de smaak helemaal bij je past, kun je hem bottelen, goed afsluiten en een bepaalde tijd laten staan.
Als je de smaak niet lekker vindt, ga dan verder met het aanpassen. Het is noodzakelijk om suiker naar smaak toe te voegen aan zure wijn en deze gedurende ongeveer 7 dagen in een bak met een waterslot te gieten. Dan ook fles en dicht.
Wijnmakers raden aan om de afgewerkte drank te fixeren met wodka of alcohol (berekend als 2-15% van het volume wijn). Versterkte wijn is langer houdbaar.
Flessen worden in een koelkast of een koele kelder (5-15 graden) geplaatst. De wijn rijpt drie maanden.
In dit stadium moet de wijn ook worden gecontroleerd. Wanneer sediment verschijnt, wordt het in een andere container gegoten en hermetisch afgesloten. Met belichting kunt u een uitstekend aroma en kleur creëren en de smaak stabiliseren.
Laat het drankje voor het proeven een beetje "ademen"
Lees ook: Druiven: beschrijving van 20 variëteiten voor teelt in de gematigde klimaatzone, kenmerken van zorg en reproductie thuis (foto en video) + beoordelingen Opslag van afgewerkte wijn
Na 3-6 maanden is de wijn dan eindelijk klaar, hij kan geconsumeerd worden. Nu moet het in speciale flessen worden gegoten die voor dergelijke dranken zijn ontworpen en hermetisch worden afgesloten. Het eindproduct wordt liggend bewaard in een koelkast of een koele kelder.
Wijn bewaren in een wijnkelder
Als de wijn is bereid in overeenstemming met de juiste technologie, zes maanden gerijpt, zal de sterkte 9-12% zijn. Dergelijke wijn wordt 5 jaar bewaard (afhankelijk van bewaarcondities).
Witte wijn van Isabella heeft een licht gouden kleur.
Op het eerste gezicht lijkt het kookproces nogal ingewikkeld en tijdrovend. In feite is alles heel eenvoudig en het hoogwaardige resultaat zal u zeker bevallen.
Huisgemaakt recept voor rode en roséwijn
Rode/roséwijn wordt op dezelfde manier gemaakt als witte wijn, maar er zijn enkele verschillen. Het oogsten van wijn wordt niet gedurende een paar uur op de pulp gegoten, zoals in wit, maar gedurende 10-15 dagen. Dit is nodig zodat alle verfstoffen uit de schil van de bessen in de most terechtkomen.
Sluit ook de container niet, maar neem integendeel een fles met een grote hals zodat het mogelijk is om het schuim elke dag grondig te mengen. De fles moet worden afgedekt met gaas.
Tijdens de fermentatie raden ervaren wijnmakers aan om het vruchtvlees uit te persen wanneer het droog en witachtig wordt (dit betekent dat er geen vruchtvlees in zit). Afhankelijk van hoe lang het fermentatieproces duurt, wordt de smaak, het aroma en de kleur van de toekomstige wijn bepaald.
Roséwijn wordt van 12 uur tot een dag doordrenkt. Daarna wordt het wort geperst. Het wordt een zachtroze kleur.
Roséwijn past goed bij vis- en vleesgerechten.
De most voor rode of roséwijn wordt in gistingstanks met een waterslot gegoten. Verder wordt de drank op dezelfde manier gemaakt als wit.
Recept voor versterkte wijn
Versterkte wijn bevat slechts drie ingrediënten: druiven, alcohol of wodka, suiker.
Kookstappen:
- Kneed de druiven zonder de druiven te wassen tot een brij is verkregen. Knijp geen sap uit. Plaats het resulterende mengsel samen met de pulp in een glazen bak en laat het 3 dagen staan. Gedurende deze periode begint de fermentatie en verschijnt er schuim.
- Doe suiker en dek af met een medische handschoen. Zet 14 dagen in een koele, verduisterde kamer. De gewelddadige gisting zal beginnen.
- Leid het resulterende mengsel door een speciaal filter of gaas en vouw het in drie lagen. De vloeistof zal helder zijn. Het moet minimaal twee maanden op een koele plaats worden bewaard.
- Voeg wodka of alcohol toe en plaats nog twee weken op een donkere plaats. Geurige zure wijn is klaar. Het moet in wijnflessen worden gegoten. Bewaar ook liggend op een koele plaats.
Versterkte wijn bevat alcohol of wodka
Fouten bij het maken van wijn
Onervaren wijnmakers maken vaak de meest voorkomende fouten die de kwaliteit van de toekomstige drank beïnvloeden. Dit zijn de belangrijkste:
- Als de afgewerkte wijn erg zuur is, betekent dit dat de dichtheid van de fles na het bottelen is verbroken of dat er niet genoeg suiker is toegevoegd.
- Wanneer de wijn een onaangename geur heeft, vergelijkbaar met muf, betekent dit dat de wijn niet voldoende is opgehelderd uit het sediment of dat de bewaarcondities niet zijn nageleefd. Het kan ook zijn dat er niet genoeg zuur is. Deze fout is heel eenvoudig te corrigeren door citroen- of ascorbinezuur toe te voegen.
- Onvoldoende sterkte treedt op wanneer het fermentatieproces niet correct is, als gevolg van een kleine hoeveelheid gist.
Fouten komen niet alleen voor bij beginners, maar ook bij ervaren wijnmakers, want niemand is er immuun voor. Om alle geheimen van het maken van wijn te leren, wordt aanbevolen om deze oude kunst in meer detail te bestuderen en in het verleden te graven.
Wijnmaken heeft een rijke geschiedenis
Zo is Isabella een druivensoort waarmee je een wijn kunt maken met een uitstekende heldere smaak. Om dit te doen, hoeft u alleen maar het juiste recept te kiezen en de gespecificeerde technologie duidelijk te volgen.
De technologie voor het maken van wijn omvat de volgende hoofdstappen:
- Bessen plukken en grondstoffen van lage kwaliteit sorteren;
- Sap krijgen;
- Het fermentatieproces, dat wordt uitgevoerd in grote glazen flessen;
- Wijn aftappen zonder bezinksel;
- Suiker toevoegen.
Het proces van het maken van wijn is vrij eenvoudig. Een minimum aan inspanning en je krijgt een heerlijk natuurproduct dat ideaal is voor vleesgerechten en elke feestelijke avond opfleurt. Een belangrijk punt - de wijn moet gekoeld worden geserveerd..
Huisgemaakte wijn van Isabella-druiven
Van druivenoogst tot wijnproeverij
De voordelen en nadelen van wijn
Er is veel controverse over de voordelen en nadelen van een wijndrank. Druivenpulp bevat een groot aantal mineralen en vitamines die het hart en het immuunsysteem van het menselijk lichaam genezen en reinigen. Druivenbladeren worden in de volksgeneeskunde gebruikt als antipyreticum.
De schil van druiven bevat een grote hoeveelheid pectine.. De negatieve eigenschap van pectine komt alleen tot uiting bij de vervaardiging van wijn, omdat het tijdens het fermentatieproces een schadelijke stof wordt. Het is om deze reden dat het in de Europese Unie verboden is om wijn te maken van dergelijke druivensoorten, waaronder Isabella. Ook import van dergelijke wijnen vindt niet plaats.
Wijn is de enige alcoholische drank die ik drink. En alleen zelfgemaakte wijn, want zelfs de duurste wijn in de winkel is naar mijn mening ook geen puur product. De vader van mijn vriend maakt constant zelfgemaakte wijn, dan levert een vriend me die constant met mate. Natuurlijk, als je het een beetje drinkt, dan heeft het natuurlijk alleen maar een positief effect op de algehele toon van het lichaam. Dit ben ik als persoon die professioneel bezig is met sport. Rode wijn is namelijk over het algemeen nuttig, omdat het het hemoglobinegehalte in het bloed verhoogt, wat gewoon nodig is voor sportactiviteiten. Maar op de een of andere manier werden de jongens en ik na de wedstrijd getrakteerd op gekochte, maar erg dure merkwijn, en toen leken ze ook een beetje te drinken, maar 's ochtends waren de sensaties verschrikkelijk. Maar zodra ik zelfgemaakte wijn drink die een vriend me geeft, dan is het tegenovergestelde waar, ik word 's ochtends in uitstekende conditie wakker, vol energie, ga ik zonder problemen een ochtend hardlopen. dus het is beter om een eenvoudige maar zelfgemaakte wijn te drinken dan een dure en merkwijn.
Zelfgemaakte wijn maak je het beste in een Isabella aanhanger. Druiven zijn pretentieloos en vereisen geen speciale zorg. Ik ben het ermee eens, het wordt zelden gegeten en wordt voornamelijk gebruikt om wijn te maken. Overigens levert deze druif behoorlijk indrukwekkende opbrengsten op, daarom maken ze er graag de meeste wijnproducten van. Ik wist niets van het verbod in de Europese Unie, het is natuurlijk interessant. En het kookproces is hier vrij perfect beschreven, zelfs als er niets bijzonders aan toe te voegen is. In principe is het belangrijkste om het moment van fermentatie niet te missen, wanneer het de moeite waard is om suiker toe te voegen, hier hoef je geen fout te maken, anders kun je alles verpesten. Als je handschoenen ophangt, moet je sterke kiezen, anders is er een groot risico dat ze gewoon barsten, en het is raadzaam om dit te volgen. Ik bewaar het minstens 50 dagen, dan begin ik te controleren. Hier is de juiste zuurgraad te bepalen, dit is echt lastig. Zelfs een vriend liet me een speciale methode zien om chem te bepalen. reacties op het vrijkomen van het gehalte aan titreerbaar zuur. Maar het leek me heel moeilijk, het is veel gemakkelijker voor jou)) We proeven het en verdunnen het.
Trouwens, ik heb alleen mijn grootmoeder in het dorp en kweekt "Isabella". Grootvader maakte er ooit wijn van, maar ik was toen nog klein, maar ik herinner me dat er echt een kleine rij dorpsmannen naar mijn grootvader was, zo vaak kwamen ze hem bezoeken en, zoals ik het begrijp, kwamen ze juist vanwege de wijn)) Maar meer dan tien jaar geleden stierf grootvader helaas, en mijn grootmoeder deed dit niet. Er groeien soms druiven, maar ze verdeelt ze meestal en gebruikt ze voor compote. Maar dit jaar ga ik natuurlijk met behulp van dit artikel proberen wijn te maken. Ik ben gewoon van plan om eind augustus op vakantie te gaan, dan zal ik proberen wijnmaker te worden)) Het is jammer dat ik het toen niet van mijn grootvader heb geleerd, hoewel ik toen een kind was en dat zeker deed heb dan geen zin in wijn. Maar trouwens, ik wil ook bevestigen dat zelfgemaakte wijn veel beter is dan welke wijn dan ook, zelfs de duurste gekochte. Ik was eens op zakenreis in Moldavië, waar ik werd getrakteerd op echte zelfgemaakte wijn. Ik heb dus in mijn leven veel dure wijnen geprobeerd en ik kan zeggen dat ze allemaal “nerveus roken” vergeleken met de zelfgemaakte wijn die ik destijds in Moldavië probeerde.
Vergeet nooit een foto uit de kindertijd: rijen mollige handen die uit blikjes steken. Er waren ook handschoenen. Overgrootvader maakte een verbluffend lekker product. Maar heb je alcohol toegevoegd? Helaas, ik moest het hoogstens een of twee keer proberen, toen ik opgroeide, na 16 jaar - als uitzondering, een half glas, zat ik te kreunen aan de tafel.Ik kon de smaak niet volledig waarderen, waar kwam de ervaring vandaan, vergeleken met wat het was? Ik herinner me echter de verbazingwekkende schaduw van wijn, het glas heffen, zoals geleerd, naar het licht. Maar toen ik ouder werd, heb ik dat niet geprobeerd. En na de dood van overgrootvader maakten ze helaas geen wijn.
Ik hou heel veel van wijn, ik gebruik het voor bijna alle vakanties. Maar de waarheid is dat het erg moeilijk is om in de winkel gekochte wijn van goede kwaliteit te vinden, want zelfs tegen een hoge prijs is het erg moeilijk om wijn van goede kwaliteit te kopen. Ik ben er absoluut zeker van dat zelfgemaakte wijn veel gezonder is, betere smaakkwaliteiten heeft, in tegenstelling tot in de winkel gekochte wijn. Maar het enige dat je nodig hebt om een goede wijndrank te krijgen, is veel moeite doen om een goede druivenoogst te verbouwen en wijn te maken, waarbij je je houdt aan een brouwtechniek die niet veel mensen kennen. Na het lezen van het artikel wilde ik zelf wijn maken, alles is perfect beschreven, elke fase is gedetailleerd. Een heel interessant idee met een handschoen die betaalbaar is en geschikt is om wort in kleine porties te maken. Het grote voordeel van zelfgemaakte wijn is dat het een natuurlijk product is, veel nuttige stoffen bevat, terwijl het gebruik van een kleine hoeveelheid gunstig is voor het lichaam, er zijn geen chemische toevoegingen. Heel vaak had ik de kans om zelfgemaakte wijn te proberen en iedereen smaakt anders, eigenlijk hangt het allemaal af van de druivensoort, want voor mij is de Isabella-druivensoort geweldig voor het maken van wijn. Ik denk dat ik dit jaar ga proberen wijn te maken volgens de beschreven kooktechniek.
Hij diende in het leger in Moldavië, waar hij duidelijk zag hoe de lokale bevolking een goddelijke drank maakt. Trouwens, niemand voegt suiker toe aan druivensap en de most wordt niet verdund met water, omdat de smaak van wijn dramatisch verslechtert. Voor actieve gisting worden rozijnen gebruikt, die de vorming van alcohol perfect activeren. De output is een mooie transparante droge wijn met een onvergetelijke aromatische smaak. De lokale bevolking drinkt het in plaats van water. Toen ik thuiskwam, begon ik wijn te maken in Moldavische stijl en kreeg ik een product van redelijk hoge kwaliteit dat je niet in de winkelschappen zult vinden. Wijn bewaar ik in de kelder in speciale eikenhouten vaten, die ik zelf heb gemaakt. Ik verkoop wijn via een restaurant dat mijn creatie doorgeeft als Franse wijn. Klanten zijn verrukt van het delicate boeket van aroma's. Ik raad iedereen aan om de door mij beschreven methode te proberen. Ik weet zeker dat je aangenaam verrast zult zijn door de smaak van wijndrank. Succes.
De voordelen van wijn worden sterk overdreven. Elke gastro-enteroloog zal u vertellen dat één glas wijn voldoende is om een aanval van pancreatitis te veroorzaken, die het menselijk lichaam tot de dood kan leiden. Een hartchirurg zal bevestigen dat het dagelijks drinken van wijn alleen tot hypertensie leidt. Zelfs de Fransen, voor wie wijn de nationale drank is, houden er geleidelijk mee op om het te verafgoden en geven de voorkeur aan een gezonde levensstijl. Daarom is het beter om het helemaal niet te gebruiken, hoewel de drank ongetwijfeld een hartige smaak heeft en een magisch effect heeft op de schone seks. Maar ik eet liever een paar rijpe druiven dan mijn lichaam te vergiftigen met alcohol.
Vrienden, er zijn situaties waarin wijn niet werkt. Er is geen fermentatieproces en dat is alles. En je voegt rozijnen en gist toe, maar het heeft allemaal geen zin. Dit gebeurt wanneer je de most laat gisten in de late herfst. Als de temperatuur buiten al laag is. U moet echter niet boos zijn, vooral niet met druivensap verdund met suiker. Giet gewoon het wort in de maneschijn en rijd als gewone maneschijn. De output zal een geurige drank zijn, die doet denken aan Georgische chacha, met bijna geen geur van maneschijn. Deze procedure kan worden gedaan met zure wijn of worden omgezet in azijn.
Welk commentaar als het onmogelijk is om het materiaal kwalitatief te kopiëren?! Wil je dat mensen gaan zitten en het herschrijven?! Nooit meer op zo'n site!